Узнать о скидках на производительный ноутбук Acer Aspire.

Последние статьи

КУЛИНАРИЯ - Руководства бармена - Стр. 6

Индекс материала
Руководства бармена
Стр. 2
Стр. 3
Стр. 4
Стр. 5
Стр. 6
Стр. 7
Стр. 8
Все страницы
    САХАРОМ.  ПОСЛЕ ТОГО, КАК  ИЗ  ФРУКТОВ  ВЫДЕЛИТСЯ  ДОСТАТОЧНО
    БОЛЬШОЕ   КОЛИЧЕСТВО  СОКА,  ИХ  ЗАЛИВАЮТ  ОСТАЛЬНЫМИ  ХОРОШО
    ОХЛАЖДЕННЫМИ КОМПОНЕНТАМИ (КРОМЕ ШАМПАНСКОГО  И  ГАЗИРОВАННОЙ
    ВОДЫ).  ПРИГОТОВЛЕННУЮ СМЕСЬ ВЫЛИВАЮТ В КРЮШОННИЦУ, ПОДАЮТ НА
    СТОЛ И РАЗЛИВАЮТ НАПИТОК В ЧАШКИ.  ДОБАВЛЯЮТ  ШАМПАНСКОЕ  ИЛИ
    ГАЗИРОВАННУЮ ВОДУ И КЛАДУТ ЛЕД.

    ДЛЯ  ПРИГОТОВЛЕНИЯ  КРЮШОНОВ   МОЖНО   ИСПОЛЬЗОВАТЬ   БОЛЬШИЕ
    ГЛИНЯНЫЕ  ИЛИ   ФАРФОРОВЫЕ ГОРШКИ ЛИБО ЭМАЛИРОВАННУЮ  ПОСУДУ.
    ЛОЖКА  ДЛЯ  РАЗЛИВА    ЭТИХ   НАПИТКОВ    ДОЛЖНА   БЫТЬ    ИЗ
    НЕОКИСЛЯЮЩЕГОСЯ     МАТЕРИАЛА  (НЕРЖАВЕЮЩАЯ  СТАЛЬ,   СТЕКЛО,
    ПЛАСТМАССА).

    КРЮШОН  КАК  ПРАВИЛО  ПОДАЕТСЯ  ГОСТЯМ  В СПЕЦИАЛЬНЫХ  ЧАШКАХ
    ИЛИ СТАКАНАХ С СОЛОМИНКОЙ, ЛОЖЕЧКОЙ ИЛИ "ПИКОЙ" ДЛЯ ФРУКТОВ.

    ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ    РЕЦЕПТУРЫ     КРЮШОНОВ      ПРЕДУСМАТРИВАЮТ
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАПИТКОВ НА 10-12 ПЕРСОН В ОБ'ЕМЕ 3-5 ЛИТРОВ.

        1.  КЛУБНИЧНЫЙ
    КЛУБНИКА 1  КГ, САХАР  200 Г,  БЕЛОЕ   СУХОЕ   ВИНО  750  МЛ,
    КРАСНОЕ СУХОЕ ВИНО 750 МЛ, ШАМПАНСКОЕ 800 МЛ, ЛЕД.
    ПРОМЫТЫЕ ЯГОДЫ  ПОЛОЖИТЬ  В  КРЮШОННИЦУ,  ЗАСЫПАТЬ   САХАРОМ,
    ЗАЛИТЬ  ВИНОМ  И  ОСТАВИТЬ  НА  1-1.5  ЧАСА  ДЛЯ НАСТАИВАНИЯ.
    ШАМПАНСКОЕ ВЛИТЬ  В  БОКАЛЫ  НЕПОСРЕДСТВЕННО  ПЕРЕД  ПОДАЧЕЙ,
    ПОЛОЖИТЬ ЛЕД.

        2.РОЗА
    РОЗОВЫЙ ЛИКЕР  500 МЛ,  КОНЬЯК 50   МЛ,   СУХОЕ   БЕЛОЕ  ВИНО
    1.5Л,   ШАМПАНСКОЕ  ИЛИ  ГАЗИРОВАННАЯ  ВОДА  800  МЛ,  КРУЖКИ
    АПЕЛЬСИНА,   ЛЕД.   ВСЕ     ЖИДКИЕ     КОМПОНЕНТЫ      (КРОМЕ
    ШАМПАНСКОГО)      СМЕШИВАЮТ      В  КРЮШОННИЦЕ    СО   ЛЬДОМ.
    АПЕЛЬСИНЫ КЛАДУТ  В КРЮШОННУЮ  ЧАШЕЧКУ И  ЗАЛИВАЮТ ШАМПАНСКИМ
    ИЛИ ГАЗИРОВАННОЙ ВОДОЙ.

        3.ФАНТАЗИЯ
    ФРУКТЫ (СМЕСЬ)  400 Г,  ПОРТВЕЙН БЕЛЫЙ  450   МЛ,   ДЕСЕРТНОЕ
    ВИНО  800  МЛ,  КОНЬЯК 100 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 100 МЛ, САХАР 200
    МЛ, ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА 1 Л, ЛЕД. ПРОМЫТЫЕ  ЯГОДЫ  ПОЛОЖИТЬ   В
    КРЮШОННИЦУ,  ЗАСЫПАТЬ   САХАРОМ, ЗАЛИТЬ   ВИНОМ  И   ОСТАВИТЬ
    НА   1-1.5   ЧАСА   ДЛЯ  НАСТАИВАНИЯ.   ШАМПАНСКОЕ  ВЛИТЬ   В
    БОКАЛЫ  НЕПОСРЕДСТВЕННО  ПЕРЕД  ПОДАЧЕЙ, ПОЛОЖИТЬ ЛЕД.

        4.  ПЕРСИКОВЫЙ
    СПЕЛЫЕ ПЕРСИКИ   1  КГ,   САХАР  200   Г,  КОНЬЯК   100   МЛ,
    ПЕРСИКОВЫЙ  СОК  200 МЛ, БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО 1.5 Л, ГАЗИРОВАННАЯ
    ВОДА 1  Л, ЛЕД.  ОЧИЩЕННЫЕ   ОТ   КОЖИЦЫ   ПЕРСИКИ   НАРЕЗАТЬ
    КУБИКАМИ,   ЗАСЫПАТЬ  САХАРОМ,  ВЫЛИТЬ  КОНЬЯК, СОК, ПОЛОВИНУ
    ВСЕГО КОЛИЧЕСТВА СУХОГО ВИНА И НАСТАИВАТЬ В  ХОЛОДНОМ   МЕСТЕ
    1-2   ЧАСА,   ПОСЛЕ   ЧЕГО   ДОЛИТЬ     ОСТАВШЕЕСЯ      ВИНО.
    ГАЗИРОВАННУЮ   ВОДУ  ДОБАВЛЯТЬ НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД  ПОДАЧЕЙ
    В ЧАШКИ.

        5.  ЛИМОННЫЙ
    ЛИМОН 3 ШТ,   САХАР  100   Г,  СУХОЕ   БЕЛОЕ  ВИНО   1.5   Л,
    ШАМПАНСКОЕ 800  МЛ, ЛЕД.  ВЫЖАТЬ СОК  ИЗ ЛИМОНОВ,  ЗАСЫПАТЬ В
    НИХ САХАР, ДОБАВИТЬ ВИНО   И НАСТАИВАТЬ    ПОЛЧАСА.     ПЕРЕД
    ПОДАЧЕЙ   В    БОКАЛЫ   ДОБАВИТЬ   ШАМПАНСКОЕ,  ПОЛОЖИТЬ   ПО
    ЛОМТИКУ  ЛИМОНА.    ШАМПАНСКОЕ   МОЖНО ЗАМЕНИТЬ  ГАЗИРОВАННОЙ
    ВОДОЙ.

        6.  АПЕЛЬСИНОВЫЙ
    АПЕЛЬСИНЫ  6   ШТ.,  САХАР   150   Г,    КОНЬЯК    100    МЛ,
    АПЕЛЬСИНОВЫЙ  СОК  200 МЛ, СУХОЕ БЕЛОЕ ВИНО 1.5 Л, ШАМПАНСКОЕ
    ИЛИ ГАЗИРОВАННАЯ 800 МЛ,  ПОЛОВИНА ЛИМОНА, ЛЕД. ОЧИЩЕННЫЕ  ОТ
    ЦЕДРЫ   И   СЕМЯН   АПЕЛЬСИНЫ   НАРЕЗАТЬ  КУСОЧКАМИ, ЗАСЫПАТЬ
    САХАРОМ И ВЛИТЬ КОНЬЯК, АПЕЛЬСИНОВЫЙ И ЛИМОННЫЙ СОК  (ВЫЖАТЫЙ
    ИЗ  ЛИМОНА)  И  ПОЛОВИНУ   ВСЕГО  КОЛИЧЕСТВА.   ПОСТАВИТЬ   В
    ХОЛОДНОЕ   МЕСТО  НА  1-1.5  ЧАСА.   ПЕРЕД  ПОДАЧЕЙ  ДОБАВИТЬ
    ОСТАЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ.

        7.  ЧАЙНЫЙ
    КРЕПКИЙ НАСТОЙ  ЧАЯ 1  Л, САХАР  100 Г,  ЛИМОН   1  ШТ.,  РОМ
    100  МЛ,  СЛАДКОЕ  ИЛИ  ПОЛУСЛАДКОЕ  ШАМПАНСКОЕ  800 МЛ, ЛЕД.
    В ОХЛАЖДЕННЫЙ ЧАЙНЫЙ НАСТОЙ ВЫЛИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК  (ВЫЖАТЫЙ  ИЗ
    ЛИМОНА),  ПОЛОЖИТЬ  МЕЛКО  НАРЕЗАННУЮ ЦЕДРУ, ЗАСЫПАТЬ САХАР И
    ДОБАВИТЬ РОМ, ПОДАВАТЬ  СРАЗУ  ПОСЛЕ  ПРИГОТОВЛЕНИЯ,  ДОБАВИВ
    ШАМПАНСКОЕ.

        8.АНАНАСОВЫЙ
    АНАНАСЫ  400  Г,  ШАМПАНСКОЕ  800  МЛ, ЛИКЕР АПЕЛЬСИНОВЫЙ 500
    МЛ,  КОНЬЯК  100  МЛ, НАРЗАН ИЛИ ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА 1 Л, САХАР
    100 Г, ЛЕД. ПРИГОТОВИТЬ ТАКЖЕ КАК "КЛУБНИЧНЫЙ".

        9.  АССОРТИ
    ФРУКТЫ РАЗНЫЕ  400 Г,  САХАР 100  Г, БЕЛОЕ  СУХОЕ   ВИНО  750
    МЛ,   КОНЬЯК  100  МЛ  ЛИКЕР  "ЮЖНЫЙ"  100  МЛ,  СЛАДКОЕ  ИЛИ
    ПОЛУСЛАДКОЕ  ШАМПАНСКОЕ  800  МЛ,  ЛЕД. ПРИГОТОВИТЬ ТАКЖЕ КАК
    "КЛУБНИЧНЫЙ".

        10.  МУСКАТНЫЙ
    МУСКАТ БЕЛЫЙ  750 МЛ,  БЕЛОЕ СУХОЕ  ВИНО 750  МЛ, КОНЬЯК  100
    МЛ, КЛУБНИКА 400  Г, АПЕЛЬСИНЫ 2-3  ШТУКИ, САХАР 200  Г, ЛЕД.
    КЛУБНИКУ ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ ЗАЛИТЬ КОНЬЯКОМ  И  СУХИМ  ВИНОМ  И
    ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО НА 2-3 ЧАСА.  ЗАТЕМ ДОЛИТЬ МУСКАТ.
    В БОКАЛЫ ПОЛОЖИТЬ КРУЖКИ АПЕЛЬСИНА.


        11.  МАЛАГА
    МАЛАГА 750  МЛ,   БЕЛОЕ   ВИНОГРАДНОЕ   ВИНО   1.5  Л,  ЛИКЕР
    "АРОМАТНЫЙ"  100  МЛ,  КОНЬЯК  100  МЛ,  АПЕЛЬСИНЫ  2-3  ШТ.,
    КЛУБНИКА  400  Г,  САХАР  100  Г,  ЛЕД. ПРИГОТОВИТЬ ТАКЖЕ КАК
    "МУСКАТНЫЙ".

        12.  ДЫННЫЙ
    СПЕЛАЯ ДЫНЯ,  САХАР 200  Г, КРАСНОЕ  СТОЛОВОЕ ВИНО   1.5   Л,
    СЛАДКОЕ   ИЛИ   ПОЛУСЛАДКОЕ    ШАМПАНСКОЕ   800   МЛ,    ЛЕД.
    ДЫНЮ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ,  ЗАСЫПАТЬ  САХАРОМ,
    ЗАЛИТЬ  КРАСНЫМ  ВИНОМ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 2-3 ЧАСА.
    ЗАТЕМ РАЗЛИТЬ В ЧАШКИ, ДОБАВИТЬ ШАМПАНСКОЕ, ЛЕД.

        13.  ВИШНЕВЫЙ
    ВИШНИ 1 КГ,  САХАР 100   Г,  РОМ   100  МЛ,   ВОДКА  40   МЛ,
    ВИШНЕВЫЙ  СОК  500  МЛ, КРАСНОЕ СТОЛОВОЕ ВИНО 500 МЛ, СЛАДКОЕ
    ИЛИ  ПОЛУСЛАДКОЕ  ШАМПАНСКОЕ  800  МЛ,  ЛЕД. ВИШНИ  ПРОКОЛОТЬ
    ВИЛКОЙ,  ЗАСЫПАТЬ  САХАРОМ,  ЗАЛИТЬ  РОМОМ, ВОДКОЙ И  КРАСНЫМ
    ВИНОМ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК  НА 2-3 ЧАСА.  ЗАТЕМ  РАЗЛИТЬ
    НАПИТОК В ЧАШКИ, ДОБАВИТЬ ШАМПАНСКОЕ, ЛЕД.

        14.  МОЛОЧНЫЙ
    МОЛОКО  1Л,  САХАР  100  Г,  ПОЛ-ЛИМОНА,  СВЕЖИЕ ЯГОДЫ 200 Г.
    СВЕЖИЕ ЯГОДЫ (КЛУБНИКА,  МАЛИНА,  ВИШНЯ,  КРАСНАЯ  СМОРОДИНА)
    ПЕРЕБИРАЮТ   И  ПРОМЫВАЮТ,  ЗАТЕМ  ИХ  КЛАДУТ  В  КРЮШОННИЦУ,
    ЗАСЫПАЮТ САХАРОМ И СТАВЯТ В ХОЛОДИЛЬНИК НА  2-3  ЧАСА,  ПОСЛЕ
    ЧЕГО  ДОБАВЛЯЮТ  СОК ВЫЖАТОГО ЛИМОНА, НЕМНОГО ТЕРТОЙ ЛИМОННОЙ
    ЦЕДРЫ И ОХЛАЖДЕННОЕ МОЛОКО.  ВСЕ СЛЕГКА ПЕРЕМЕШИВАЮТ И ПОДАЮТ
    В КОНУСНЫХ БОКАЛАХ.


                           ГЛАВА 12


                   ПУНШИ, ГЛИНТВЕЙНЫ, ГРОГИ


    ПУНШ  -  ОБЩЕПРИЗНАННЫЙ   СОГРЕВАЮЩИЙ   НАПИТОК,   ОБЛАДАЮЩИЙ
    ПРИЯТНЫМ   ВКУСОМ.     ЕГО   ПРИНЯТО   ПОДАВАТЬ  НА РАЗЛИЧНЫХ
    ПРАЗДНЕСТВАХ  В  ХОЛОДНОЕ  ВРЕМЯ  ГОДА:   ВО  ВРЕМЯ   ВСТРЕЧИ
    МАСЛЕНИЦЫ И  НОВОГО  ГОДА,  НА МАСКАРАДАХ, БАЛАХ.

    НАЗВАНИЕ  НАПИТКА  ПРОИСХОДИТ   ПО-ВИДИМОМУ   ОТ   ИНДИЙСКОГО
    СЛОВА  ПАНЧ  (ПЯТЬ).   РАНЬШЕ  ПУНШ  ПРИНЯТО  БЫЛО   ГОТОВИТЬ
    ИЗ   ПЯТИ  КОМПОНЕНТОВ:   ВИНО,  РОМ,  САХАР,  ВОДА ИЛИ ЧАЙ И
    ПРЯНОСТИ -  КОРИЦА  ИЛИ  ГВОЗДИКА.   КРЕПКИМ  ПРЯНЫМ   ВКУСОМ
    И  ДУШИСТЫМ  АРОМАТОМ  НАПИТОК   ОБЯЗАН  ПРЕЖДЕ  ВСЕГО   ЭТИМ
    АРОМАТИЧЕСКИМ ВЕЩЕСТВАМ.

    В  БОЛЬШИНСТВЕ  СЛУЧАЕВ  ПУНШИ  ПЬЮТ  В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ, ХОТЯ ИХ
    ВКУСОВЫЕ  КАЧЕСТВА   НЕ  УХУДШАЮТСЯ   И  ПОСЛЕ    ОХЛАЖДЕНИЯ.
    НЕКОТОРЫЕ  ИЗ  ЭТИХ   НАПИТКОВ   ИЗВЕСТНЫ    ПОД    НАЗВАНИЕМ
    ШВЕДСКИХ, КОТОРЫЕ ПЬЮТ   ТОЛЬКО ОХЛАЖДЕННЫМИ.

    ПУНШИ НЕ  ВОЗБУЖДАЮТ   АППЕТИТА,   ПОЭТОМУ   ИХ   НЕ  ПРИНЯТО
    ПОДАВАТЬ К ЗАКУСКЕ.   ВО ВРЕМЯ МАСЛЕНИЦЫ  ГОРЯЧИЙ ПУНШ  МОЖНО
    ПОДАВАТЬ К ОЛЯДЬЯМ И БЛИНАМ.

    ПРИГОТОВИТЬ   ПУНШ   НЕ   ОЧЕНЬ   СЛОЖНО,   ОДНАКО  ПРИ  ЭТОМ
    ТРЕБУЕТСЯ   СОБЛЮДАТЬ   НЕКОТОРЫЕ   ПРАВИЛА.    ПРЕЖДЕ  ВСЕГО
    НЕ СЛЕДУЕТ ВЫЛИВАТЬ ГОРЯЧУЮ ВОДУ НЕПОСРЕДСТВЕННО НА РОМ   ИЛИ
    КОНЬЯК,  Т.К.    ПРИ ЭТОМ   ИЗ  НИХ  УЛЕТУЧИВАЮТСЯ ЭФИРНЫЕ  И
    АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА.  СНАЧАЛА РАСТВОРЯЮТ САХАР В   ГОРЯЧЕЙ
    ВОДЕ  (НО   НЕ  КИПЯЩЕЙ)   И  ТОЛЬКО   ПОТОМ ДОБАВЛЯЮТ    РОМ
    ИЛИ  КОНЬЯК.   ПРИГОТОВЛЕННЫЙ   ПУНШ  ПОДОГРЕВАЮТ  ДО   60-70
    ГРАДУСОВ.

    РАЗНОВИДНОСТЯМИ   ПУНША   ЯВЛЯЮТСЯ    ГЛИНТВЕЙН    И    ГРОГ.
    ГЛИНТВЕЙН      ВСЕГДА      ПРИГОТАВЛИВАЕТСЯ       С    ВИНОМ,
    ПРЕИМУЩЕСТВЕННО КРАСНЫМ.  ГРОГ ГОТОВЯТ С РОМОМ, КОНЬЯКОМ  ИЛИ
    ВОДКОЙ И ВСЕГДА ГОРЯЧИМ.  ДЛЯ ГРОГА ВЫПОЛНЯЕТСЯ   СООТНОШЕНИЕ
    ОДНОЙ  ЧАСТИ КАКОГО-ЛИБО  СПИРТНОГО НАПИТКА К ЧЕТЫРЕМ  ЧАСТЯМ
    ВОДЫ.

    ПУНШИ,  ГЛИНТВЕЙНЫ  И  ГРОГИ  УДОБНЕЕ  ВСЕГО  ГОТОВИТЬ  СРАЗУ
    НЕСКОЛЬКО  ПОРЦИЙ  (ПОСКОЛЬКУ  ИХ  ПРИГОТОВЛЕНИЕ  СВЯЗАНО   С
    ПОДОГРЕВАНИЕМ).  ПОДОГРЕВАТЬ СЛЕДУЕТ В ФАРФОРОВЫХ ЧАШКАХ  ИЛИ
    ЭМАЛИРОВАННОЙ ПОСУДЕ.

    В СКАНДИНАВСКИХ  СТРАНАХ   СЛОЖИЛСЯ   ОБЫЧАЙ,   ПО   КОТОРОМУ
    ГРОГ  ИЛИ   ГЛИНТВЕЙН  ПРИГОТОВЛЯЕТ   САМ  ГОСТЬ,  ОПРЕДЕЛЯЕТ
    СООТНОШЕНИЕ  СМЕШИВАЕМЫХ  КОМПОНЕНТОВ   ПО   СВОЕМУ    ВКУСУ.
    ЕМУ  ПОДАЮТ   НА   ПОДНОСЕ  МЕТАЛЛИЧЕСКУЮ   КРУЖКУ  С ГОРЯЧЕЙ
    ВОДОЙ, НЕОБХОДИМОЕ  КОЛИЧЕСТВО СПИРТНЫХ  НАПИТКОВ, САХАР,  ПО
    ЖЕЛАНИЮ КРУЖОК ЛИМОНА И ЧАШКУ С ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ.

    ГОРЯЧИЕ   ПУНШИ,   ГРОГИ   И   ГЛИНТВЕЙНЫ   ОБЫЧНО  ПОДАЮТ  В
    ФАРФОРОВЫХ,   ГЛИНЯНЫХ    ИЛИ  СТЕКЛЯННЫХ  ЧАШКАХ.    ГОРЯЧИЕ
    НАПИТКИ  СЛЕДУЕТ  СТАВИТЬ  НА  ПОДСТАВКИ  ИЛИ БЛЮДЦА.  ЧАЙНЫЕ
    ЛОЖКИ И,   ПО ЖЕЛАНИЮ   ГОСТЯ, СОЛОМИНКИ   ПОДАЮТ  К   ЛЮБОМУ
    ИЗ  ЭТИХ  НАПИТКОВ.    К  ХОЛОДНЫМ  НАПИТКАМ  ВСЕГДА   ПОДАЮТ
    СОЛОМИНКУ.


                             ПУНШИ

        1.  ОХОТНИЧИЙ
    НА 10-12 ПЕРСОН:   РОМ  400   МЛ,  КРАСНОЕ   ВИНО  750    МЛ,
    КРЕПКИЙ  НАСТОЙ  ЧАЯ  1.5  Л,  ЛИМОН  2  ШТ.,  САХАР  400  Г.
    РАСТВОРИТЬ  В  ЧАЙНОМ  НАСТОЕ  САХАР,  ДОБАВИТЬ  СОК  ВЫЖАТЫХ
    ЛИМОНОВ  И  МЕЛКО  НАРЕЗАННУЮ ЦЕДРУ, ВИНО И РАЗОГРЕТЬ.  ПЕРЕД
    ПОДАЧЕЙ ПРОФИЛЬТРОВАТЬ  ЧЕРЕЗ  СИТЕЧКО,  РАЗЛИТЬ  В  ЧАШКИ  И
    ДОБАВИТЬ  РОМ.   ЭТОТ  ПУНШ  МОЖНО  ПИТЬ ОХЛАЖДЕННЫМ.  В ЭТОМ