Оформим Загранпаспорт: limepass.ru. Без проблем оформим загранпаспорт.

Последние статьи

КУЛИНАРИЯ - Руководства бармена - Стр. 3

Индекс материала
Руководства бармена
Стр. 2
Стр. 3
Стр. 4
Стр. 5
Стр. 6
Стр. 7
Стр. 8
Все страницы
    ВОДКА 40 МЛ, БЕЛЫЙ КРЕПКИЙ ВЕРМУТ 20  МЛ,  ВИШНЕВЫЙ ЛИКЕР  10
    МЛ, КРУЖОК ЛИМОНА,  3-4 КУБИКА ЛЬДА.   ПРИГОТОВИТЬ НАПИТОК  В
    ШЕЙКЕРЕ  И  ПОДАТЬ  В  ВЫСОКОМ  ФУЖЕРЕ, УКРАСИВ ЕГО КРУЖОЧКОМ
    ЛИМОНА.

        21.  ГРЕНАДА
    РОМ 40 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ,   ЛИМОННЫЙ  СОК  20 МЛ,  3-4
    КУБИКА  ЛЬДА,  ДОЛЬКА  ЛИМОНА.   СМЕШАТЬ  ВСЕ  КОМПОНЕНТЫ   В
    СТАКАНЕ СО ЛЬДОМ, СЛИТЬ В ФУЖЕР И ПОСЫПАТЬ МОЛОТОЙ КОРИЦЕЙ.

        22.  РОМ С АПЕЛЬСИНОВОЙ НАСТОЙКОЙ
    РОМ 30 МЛ, АПЕЛЬСИНОВАЯ  НАСТОЙКА  30   МЛ,  ЛИМОННЫЙ СОК  20
    МЛ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ  СОК 20  МЛ, 2-3  КУБИКА ЛЬДА.   ПРИГОТОВИТЬ
    СМЕСЬ В ШЕЙКЕРЕ И ПОДАТЬ В ШИРОКОМ  КОНУСНОМ БОКАЛЕ.

        23.РОМ С ВЕРМУТОМ
    РОМ 30 МЛ,  БЕЛЫЙ  КРЕПКИЙ   ВЕРМУТ  30  МЛ,  КРУЖОК  ЛИМОНА,
    ЛЕД.  СМЕСЬ  ПРИГОТОВИТЬ   В  СТАКАНЕ  СО   ЛЬДОМ  И   ПОДАТЬ
    В  НЕБОЛЬШОМ    БОКАЛЕ,   НА    КРАЙ    КОТОРОГО    ПОДВЕСИТЬ
    КРУЖОК ЛИМОНА.

        24.  РОМ С ЛИМОННЫМ СОКОМ
    РОМ 40 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ,   ЛИМОННЫЙ  СОК  20 МЛ,  3-4
    КУБИКА  ЛЬДА,  ДОЛЬКА  ЛИМОНА.   СМЕШАТЬ  ВСЕ  КОМПОНЕНТЫ   В
    ШЕЙКЕРЕ   И    ВЫЛИТЬ    В   КОНУСНЫЙ   БОКАЛ,  УКРАСИВ   ЕГО
    КРУЖОЧКОМ ЛИМОНА.

        25.  ЗОЛОТОЙ ШАР
    ВОДКА   40   МЛ,    НАСТОЙКА   "ЗОЛОТАЯ    ОСЕНЬ"   20    МЛ,
    АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК 20 МЛ, СОДОВАЯ ИЛИ ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА 20  МЛ,
    "ПЬЯНЫЕ" ВИШНИ,  ЛЕД.   В БОЛЬШОЙ  КОНУСНЫЙ БОКАЛ, УКРАШЕННЫЙ
    САХАРНОЙ   КОРОЧКОЙ, ПОЛОЖИТЬ   ЛЕД И  ВЫЛИТЬ В  НЕГО  ЛИКЕР,
    ВОДКУ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ  СОК, ОПУСТИТЬ  ВИШНИ И  ДОЛИТЬ   СОДОВОЙ
    ИЛИ  ГАЗИРОВАННОЙ ВОДОЙ.

        26.  РОМ С ЛИМОННЫМ СОКОМ И ГАЗИРОВАННОЙ ВОДОЙ
    РОМ 40  МЛ, ЛИМОННЫЙ  СОК 20  МЛ, ГАЗИРОВАННАЯ  ВОДА 20   МЛ,
    ЛИМОННАЯ ЦЕДРА,     ЛЕД.  ВСЕ КОМПОНЕНТЫ  СМЕШАТЬ В   ШИРОКОМ
    КОНУСНОМ   БОКАЛЕ    ПРИ  ПОМОЩИ      ЛОЖЕЧКИ.       ЛИМОННУЮ
    ЦЕДРУ  НАРЕЗАТЬ  МЕЛКИМИ КУБИКАМИ И ПОЛОЖИТЬ В БОКАЛ.

        27.  ЯМАЙКА
    РОМ 30 МЛ,  ВИШНЕВАЯ НАСТОЙКА 10  МЛ, САХАРНЫЙ   СИРОП 10 МЛ,
    ЛИМОННЫЙ  СОК  10  МЛ,   КРУЖОК  ЛИМОНА,  ЛЕД.    ПРИГОТОВИТЬ
    НАПИТОК   В    ШЕЙКЕРЕ   И    ПОДАТЬ   В    КОНУСНОМ  БОКАЛЕ,
    УКРАШЕННОМ САХАРНОЙ КОРОЧКОЙ.

        28.  ВИШНЕВЫЙ
    ВИШНЕВЫЙ ЛИКЕР 40 МЛ, ДЕСЕРТНЫЙ БЕЛЫЙ ВЕРМУТ 40 МЛ,  ЛИМОННЫЙ
    СОК 10 МЛ, ПЬЯНАЯ ВИШНЯ, 2-3 КУБИКА ЛЬДА.  НАПИТОК СМЕШАТЬ  В
    ШЕЙКЕРЕ СО  ЛЬДОМ И   ВЫЛИТЬ   В   ШИРОКИЙ ФУЖЕР,   НА    ДНО
    КОТОРОГО  ПОЛОЖИТЬ  "ПЬЯНУЮ  ВИШНЮ".   ФУЖЕР   ПРЕДВАРИТЕЛЬНО
    УКРАСИТЬ САХАРНОЙ КОРОЧКОЙ.

        29.  ВОДКА С ВЕРМУТОМ
    ВОДКА  30  МЛ,  КРЕПКИЙ  БЕЛЫЙ  ВЕРМУТ  10  МЛ,  МАСЛИНА, 2-3
    КУБИКА ЛЬДА.  ВОДКУ   И     ВИНО    СМЕШАТЬ     В     ШИРОКОМ
    КОНУСНОМ БОКАЛЕ, НА ДНО ПОЛОЖИТЬ МАСЛИНУ.

        30.  ВОДКА С МЯТОЙ
    ВОДКА 60 МЛ,  САХАРНЫЙ  СИРОП   10  МЛ,   2-3  ВЕТОЧКИ  МЯТЫ,
    ЛЕД-ФРАПЕ.  НЕБОЛЬШОЙ  КОНУСНЫЙ БОКАЛ ПОСТАВИТЬ  НА НЕСКОЛЬКО
    СЕКУНД В  ВЕДЕРКО   СО ЛЬДОМ,  ПОКА СТЕНКИ  ЕГО НЕ  ЗАПОТЕЮТ,
    ОПУСТИТЬ  НА  ДНО  БОКАЛА  ВЕТОЧКИ  МЯТЫ  И   ЗАЛИТЬ САХАРНЫМ
    СИРОПОМ.   ВЗЯТЬ   БОКАЛ    ЗА  НОЖКУ  И  СДЕЛАТЬ   НЕСКОЛЬКО
    КРУГООБРАЗНЫХ  ДВИЖЕНИЙ  ТАК,  ЧТОБЫ  САХАРНЫЙ  СИРОП  И МЯТА
    РАСТЕКЛИСЬ    ПО   ВНУТРЕННЕЙ     СТЕНКЕ    БОКАЛА.     ЗАТЕМ
    ДОБАВИТЬ ВОДКУ, ЛЕД И СЛЕГКА ПОМЕШАТЬ ЛОЖЕЧКОЙ.


                            ГЛАВА 6

                       КОКТЕЙЛИ С ЯЙЦОМ


    В СОСТАВ  ЭТИХ НАПИТКОВ   ВХОДИТ   ЦЕЛОЕ   ЯЙЦО   ИЛИ  ТОЛЬКО
    ЖЕЛТОК.   КОКТЕЙЛИ    С  ЯЙЦОМ   ИЗВЕСТНЫ  ЗА   РУБЕЖОМ   ПОД
    НАЗВАНИЕМ "ФЛИП" ВНАЧАЛЕ  ОНИ БЫЛИ РАСПРОСТРАНЕНЫ  В СЕВЕРНОЙ
    АМЕРИКЕ, ПРИГОТАВЛИВАЛИ ИХ ИЗ ГОРЯЧЕГО ПИВА, СПИРТА,  ВЗБИТЫХ
    ЯИЦ, ПРЯНОСТЕЙ И ПОДАВАЛИ ПОДОГРЕТЫМИ.

    В НАСТОЯЩЕЕ  ВРЕМЯ ЭТИ  НАПИТКИ ПРИГОТОВЛЯЮТ   БЕЗ   ПИВА   И
    ПЬЮТ  В ОХЛАЖДЕННОМ   ВИДЕ.   НО   ЕСТЬ  НЕСКОЛЬКО   РЕЦЕПТУР
    КОКТЕЙЛЕЙ С  ЯЙЦОМ, КОТОРЫЕ  ПОДАЮТ В  ТЕПЛОМ   ИЛИ   ГОРЯЧЕМ
    ВИДЕ.  СОДЕРЖАНИЕ   АЛКОГОЛЯ  В  НАПИТКЕ  КОЛЕБЛЕТСЯ   ОТ   3
    ДО 12%.  ПРИГОТАВЛИВАЮТ  ЭТОТ  НАПИТОК В ШЕЙКЕРЕ,  ПРИ   ЭТОМ
    СТРЕМЯТСЯ, ЧТОБЫ  ЯЙЦА  ХОРОШО  ВЗБИЛИСЬ  -   ДО  ОБРАЗОВАНИЯ
    ПЕНЫ.

    КОКТЕЙЛИ  С  ЯЙЦОМ   ПРИНЯТО   ПОДАВАТЬ   С   СОЛОМИНКОЙ    В
    ВЫСОКИХ   И  ШИРОКИХ   БОКАЛАХ  ЕМКОСТЬЮ  ОТ  100  ДО 200 МЛ.
    ПОДАВАТЬ   КОКТЕЙЛИ   С   ЯЙЦОМ   СЛЕДУЕТ   НЕМЕДЛЕННО  ПОСЛЕ
    ПРИГОТОВЛЕНИЯ,   Т.К.    ВКУС   И   ВИД   НАПИТКА  УХУДШАЕТСЯ
    ДОВОЛЬНО БЫСТРО.

        26.  КРАСНОЕ ВИНО С ЯЙЦОМ
    КРАСНОЕ ВИНО 50 МЛ,  КОНЬЯК  10   МЛ,  ЯЙЦО, САХАРНЫЙ   СИРОП

    10   МЛ,   ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК,  ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ  ОРЕХ, 2-3 КУБИКА
    ЛЬДА.   ВСЕ  КОМПОНЕНТЫ   СМЕШАТЬ   В   ШЕЙКЕРЕ   СО   ЛЬДОМ,
    ВЫЛИТЬ   В   ШИРОКИЙ   БОКАЛ   И    ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ МУСКАТНЫМ
    ОРЕХОМ.     НАПИТОК     МОЖНО  ПОДАВАТЬ  ПОДОГРЕТЫМ,   В ЭТОМ
    СЛУЧАЕ СОЛОМИНКА ЗАМЕНЯЕТСЯ ЛОЖЕЧКОЙ.

        27.  ПОРТВЕЙН С КОНЬЯКОМ И ЖЕЛТКОМ
    ПОРТВЕЙН КРАСНЫЙ  60   МЛ,  КОНЬЯК   20  МЛ, САХАРНЫЙ   СИРОП
    10   МЛ,   ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК,  ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ  ОРЕХ, 2-3 КУБИКА
    ЛЬДА.   НАПИТОК  ПРИГОТАВЛИВАЮТ  В   ШЕЙКЕРЕ,   ВЫЛИВАЮТ    В
    БОКАЛ И ПОСЫПАЮТ ТЕРТЫМ МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ.

        28.  ПЧЕЛКА
    РОМ  40  МЛ,  ЖЕЛТОК  ЯЙЦА,  МЕД  10Г,  МОЛОКО 80 МЛ, ВЗБИТЫЕ
    СЛИВКИ 10Г, 2-3 КУБИКА ЛЬДА.  В БОКАЛ СО СМЕШАННЫМ   НАПИТКОМ
    КЛАДУТ  ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ.


                            ГЛАВА 7

                       СЛОИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ


    В СОСТАВ  СЛОИСТОГО КОКТЕЙЛЯ  ОБЫЧНО ВХОДЯТ  ЖЕЛТОК   И   ДВА
    СПИРТНЫХ   НАПИТКА,  КОТОРЫЕ  ПОДХОДЯТ  ОДИН  К  ДРУГОМУ   ПО
    ВКУСОВЫМ КАЧЕСТВАМ, НО РАЗЛИЧАЮТСЯ ПО ЦВЕТУ.   ПРИГОТАВЛИВАЮТ
    СЛОИСТЫЕ  КОКТЕЙЛИ  ТАК:   НАКЛОНИВ  ОЧЕНЬ  УЗКИЙ    КОНУСНЫЙ
    БОКАЛ     (В     ТАКОМ     БОКАЛЕ   ЗАТРУДНЕНО  ПЕРЕМЕШИВАНИЕ
    КОМПОНЕНТОВ),  В  НЕГО   ВЛИВАЮТ  СНАЧАЛА  СПИРТНОЙ   НАПИТОК
    БОЛЬШОЙ  ПЛОТНОСТИ,  НАПРИМЕР  ЛИКЕР  С   БОЛЬШИМ СОДЕРЖАНИЕМ
    САХАРА,   ЗАТЕМ   ОСТОРОЖНО   ОПУСКАЮТ СЫРОЙ  ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК И
    СВЕРХУ НАЛИВАЮТ НАПИТОК МЕНЬШЕЙ  ПЛОТНОСТИ,  ОБЫЧНО,  КОНЬЯК.
    ВСЕ   КОМПОНЕНТЫ   ЛУЧШЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО  ОХЛАДИТЬ -  ОТ ЭТОГО
    ВКУС   СЛОИСТОГО   КОКТЕЙЛЯ   ВЫИГРЫВАЕТ.     ЖЕЛТОК    МОЖНО
    УКРАСИТЬ,  ПОСЫПАВ  ЕГО ТЕРТЫМ ШОКОЛАДОМ, КРОШКОЙ ИЗ ОРЕХОВ И
    Т.Д. СЛОИСТЫЕ  КОКТЕЙЛИ ПЬЮТ  ОДНИМ ГЛОТКОМ.    СОЛОМИНКУ   К
    НИМ  НЕ ПОДАЮТ.

        1.МАЯК
    ЛИКЕР  ШАРТРЕЗ  20  МЛ,  ОДИН  ЖЕЛТОК, КОНЬЯК 20 МЛ. КОНУСНЫЙ
    БОКАЛ   УКРАШАЮТ   САХАРНОЙ   КОРОЧКОЙ.    ОХЛАЖДЕННЫЙ  ЛИКЕР
    ВЫЛИВАЮТ  В  БОКАЛ.  ЗАТЕМ НА ЛИКЕР ПО СТЕНКЕ БОКАЛА ОПУСКАЮТ
    ЖЕЛТОК  И  ПОСЫПАЮТ  ТЕРТЫМ  МУСКАТНЫМ  ОРЕХОМ.   ОХЛАЖДЕННЫЙ
    КОНЬЯК ВЫЛИВАЮТ ОСТОРОЖНО НА ЖЕЛТОК.

        2.МЕДОВЫЙ
    МЕДОВОЕ   ВИНО   20   МЛ,   ОДИН   ЖЕЛТОК,   КОНЬЯК   20  МЛ.
    ПРИГОТАВЛИВАЮТ ТАКЖЕ, КАК КОКТЕЙЛЬ МАЯК.

        3.РОМОВЫЙ
    РОМ 20 МЛ, ОДИН ЖЕЛТОК, ВИШНЕВЫЙ ЛИКЕР 20 МЛ.  ПРИГОТАВЛИВАЮТ
    ТАКЖЕ.  ДЛЯ  ЭТОГО  НАПИТКА  ЖЕЛАТЕЛЬНО  БРАТЬ СВЕТЛЫЙ РОМ.  

    ДРУГИЕ СОЧЕТАНИЯ КОМПОНЕНТОВ ДЛЯ СЛОИСТЫХ КОКТЕЙЛЕЙ:
    АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕР, ЖЕЛТОК, КОНЬЯК.
    МЕДОВОЕ ВИНО, ЖЕЛТОК, ВИШНЕВАЯ НАСТОЙКА.
    АБРИКОСОВАЯ НАСТОЙКА, ЖЕЛТОК, ВОДКА.
    АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕР, ЖЕЛТОК, БЕЛОЕ ВИНО.
    ЛИКЕР МЯТНЫЙ, ЖЕЛТОК, КОНЬЯК.


                            ГЛАВА 8

                       ИГРИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ


    ИГРИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ  - ЭТО  ПЕНЯЩИЕСЯ ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ  НАПИТКИ,
    ОТЛИЧИТЕЛЬНАЯ      ОСОБЕННОСТЬ      КОТОРЫХ-     ЗНАЧИТЕЛЬНОЕ
    СОДЕРЖАНИЕ   ШИПУЧИХ    КОМПОНЕНТОВ:      ГАЗИРОВАННОЙ    ИЛИ
    МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ, ШАМПАНСКОГО.  ИГРИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ СЛЕДУЕТ 

    ПОДАВАТЬ  СИЛЬНО  ОХЛАЖДЕННЫМИ  -  НА     ЭТОМ  ОСНОВАНО   ИХ
    ОСВЕЖАЮЩЕЕ   ДЕЙСТВИЕ.    КРОМЕ   ТОГО,   ХОЛОД  ОБЕСПЕЧИВАЕТ
    ДЛИТЕЛЬНУЮ    СВЯЗЬ    УГЛЕКИСЛОТЫ    С    НАПИТКОМ,     Т.Е.
    "ИГРИСТОСТЬ".   ПОЭТОМУ   ИГРИСТЫЕ  НАПИТКИ  ПОДАЮТ  В БОКАЛЕ
    СО  ЛЬДОМ  И  ОБЯЗАТЕЛЬНО  СРАЗУ  ПОСЛЕ  ПРИГОТОВЛЕНИЯ,  Т.К.
    ИГРА ДОВОЛЬНО  БЫСТРО ПРЕКРАЩАЕТСЯ   И  КОКТЕЙЛИ   СТАНОВЯТСЯ
    БЕЗВКУСНЫМИ.    ПО   ЭТОЙ   ЖЕ   ПРИЧИНЕ   ПОСЛЕ   ДОБАВЛЕНИЯ
    ГАЗИРОВАННЫХ КОМПОНЕНТОВ НАПИТКИ НЕ РАЗМЕШИВАЮТ.   ШАМПАНСКОЕ
    ДЛЯ  ИГРИСТЫХ      КОКТЕЙЛЕЙ      ИСПОЛЬЗУЮТ  ПРЕИМУЩЕСТВЕННО
    СУХОЕ ИЛИ  ПОЛУСУХОЕ,  Т.К.   ОНО ИГРАЕТ ДОЛЬШЕ, ЧЕМ СЛАДКОЕ.

    ЖЕЛАТЕЛЬНО,  ЧТОБЫ   ПРИ   ЗАПОЛНЕНИИ   БОКАЛА   ГАЗИРОВАННОЙ
    ВОДОЙ  ИЛИ  ШАМПАНСКИМ   ОБРАЗОВЫВАЛАСЬ  "КОРОНА"  ИЗ   ПЕНЫ,
    ПРИДАЮЩАЯ  НАПИТКУ  ПРИЯТНЫЙ  ВИД.   ИНОГДА  ДЛЯ  ЭТОЙ   ЦЕЛИ
    ИСПОЛЬЗУЮТ САХАРНУЮ ПУДРУ, КОТОРОЙ  В  НЕБОЛЬШОМ   КОЛИЧЕСТВЕ
    ПОСЫПАЮТ НАПИТОК;  ПУДРА ВСТУПАЕТ В РЕАКЦИЮ С ВОДОЙ,  ОБРАЗУЯ
    ПЫШНУЮ  ПЕНУ.   ТАК    ПОСТУПАЮТ   В    ТОМ   СЛУЧАЕ,   КОГДА
    МИНЕРАЛЬНАЯ ИЛИ ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА НЕДОСТАТОЧНО ГАЗИРОВАНА.

    ПОДАЮТ ИГРИСТЫЕ  КОКТЕЙЛИ ОБЫЧНО   В   ВЫСОКИХ   БОКАЛАХ   НА
    ТОНКОЙ  НОЖКЕ;   В   ЭТИХ  БОКАЛАХ  ЛУЧШЕ  СМОТРИТСЯ   "ИГРА"
    ПУЗЫРЬКОВ УГЛЕКИСЛОГО ГАЗА.

        1.  СЕРЕБРЯНЫЙ ШАР
    ВОДКА 60  МЛ, ЛИМОННЫЙ  СОК 40  МЛ, САХАРНЫЙ  СИРОП   10  МЛ,
    БЕЛОК ОДНОГО ЯЙЦА, СОДОВАЯ ИЛИ ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА 100 МЛ, ЛЕД.
    СМЕШАТЬ ВСЕ КОМПОНЕНТЫ (КРОМЕ ГАЗИРОВАННОЙ ВОДЫ) В ШЕЙКЕРЕ СО
    ЛЬДОМ, ВЫЛИТЬ В ВЫСОКИЙ КОНУСНЫЙ БОКАЛ И ДОБАВИТЬ СОДОВУЮ ИЛИ
    ГАЗИРОВАННУЮ ВОДУ.

        2.  ВОДКА С ШАМПАНСКИМ
    ВОДКА 40  МЛ, РОМ  10 МЛ,  САХАРНЫЙ СИРОП  10   МЛ,  ЛИМОННЫЙ