КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ - Стр. 8

Печать PDF
Индекс материала
КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ
Стр. 2
Стр. 3
Стр. 4
Стр. 5
Стр. 6
Стр. 7
Стр. 8
Стр. 9
Стр. 10
Стр. 11
Стр. 12
Стр. 13
Стр. 14
Стр. 15
Стр. 16
Стр. 17
Стр. 18
Стр. 19
Стр. 20
Стр. 21
Стр. 22
Стр. 23
Стр. 24
Стр. 25
Стр. 26
Стр. 27
Стр. 28
Стр. 29
Стр. 30
Стр. 31
Стр. 32
Стр. 33
Стр. 34
Стр. 35
Стр. 36
Стр. 37
Стр. 38
Стр. 39
Стр. 40
Стр. 41
Стр. 42
Стр. 43
Стр. 44
Стр. 45
Стр. 46
Стр. 47
Стр. 48
Стр. 49
Стр. 50
Стр. 51
Стр. 52
Стр. 53
Стр. 54
Стр. 55
Стр. 56
Стр. 57
Стр. 58
Стр. 59
Стр. 60
Стр. 61
Стр. 62
Стр. 63
Стр. 64
Стр. 65
Стр. 66
Стр. 67
Стр. 68
Стр. 69
Стр. 70
Все страницы
соусом с яйцом, уложить в салатник, обложить кружочками свежих огурцов и
посыпать мелко  нарезанным  укропом или зеленью петрушки. Подается салат
ко всем мясным и рыбным блюдам.
   На 300 г зеленого салата - 1 свежий огурец, 1 яйцо, 1/2 стакана соуса
из сметаны с уксусом.

   САЛАТ С МАСЛОМ И УКСУСОМ

   Обмытый и отсушенный зеленый салат нарезать поперек листьев и сложить
в салатник. Перед подачей на стол полить приготовленным соусом из уксуса
и растительного масла, перемешать и посыпать укропом или зеленью петруш-
ки. Можно прибавить свежие огурцы, нарезанные кружочками, а также короч-
ки белого  хлеба, натертые чесноком и нарезанные в виде маленьких ромбов
и уложенные поверх салата. Подают салат ко всем блюдам из жареного и ва-
реного мяса, а также к жареной рыбе.
   На 300 г зеленого салата - 1/4 стакана соуса из уксуса и растительно-
го масла.

   САЛАТ "ЗДОРОВЬЕ"

   Обмытые свежие  огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать тонкой солом-
кой,  а листики  салата на 3-4 части каждый. Все это перемешать и запра-
вить сметаной,  добавив лимонный сок, соль, сахар. Сверху салат украсить
помидорами, нарезанными ломтиками. Такой салат, благодаря сырым овощам и
фруктам, содержит значительное количество витаминов.
   На 2 свежих огурца - 2 сырых моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зе-
леного салата, 1/2 стакана сметаны, 1/4 лимона.

   САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ В СМЕТАНЕ

   Вымытые и  очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками, уложить в са-
латник. Перед самой подачей к столу огурцы слегка посолить, посыпать пе-
рцем и полить сметаной, смешанной с солью и уксусом. Сверху посыпать ук-
ропом. Подают  салат к мясным и рыбным котлетам,  к жареному мясу и рыбе
или как самостоятельное блюдо.
   На 3 огурца - 1/4 стакана сметаны и 1/2 ст. ложки уксуса.

   САЛАТ ИЗ РЕДИСКИ СО СМЕТАНОЙ

   Редиску промыть и нарезать тонкими ломтиками. Желток сваренного вкру-
тую яйца растереть в миске, добавив сметану и соль. После этого положить
редиску, добавить тонко нарезанный белок яйца и перемешать.
   На 2-3 пучка редиски - 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны.

   САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ

   Вымытые помидоры  и свежие  огурцы нарезать тонкими кружочками, посы-
пать солью  и перцем  и красиво  уложить в салатник. К моменту подачи на
стол полить  уксусом, смешанным  с растительным маслом,  сверху посыпать
укропом или зеленью петрушки.
   Салат можно приготовить из одних огурцов или из одних помидоров. Све-
жие помидоры  можно  заменить консервированными. В этот салат по желанию
добавляют репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами,  или мелко нарезан-
ный зеленый лук. Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к вареному или
жареному мясу и рыбе, а также как отдельное блюдо.
   На 5-6 помидоров - 2-3 огурца,  2 ст. ложки растительного масла,  3-4
ст. ложки уксуса.

   САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ

   Сварить или испечь в духовом шкафу свеклу, очистить ее,  нарезать со-
ломкой, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, прибавить масло, ук-
сус,  перемешать и  уложить  в салатник. Сверху посыпать укропом или зе-
ленью петрушки. Подается салат к жареному и вареному мясу. Салат из све-
клы можно  приготовить  и с картофелем. В этом случае свеклы и картофеля
взять поровну.
   На 2-3  шт. столовой  свеклы - 2 ст.  ложки растительного масла,  1/4
стакана уксуса.

   САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ

   Сваренный картофель очистить от кожуры, нарезать ломтиками, сложить в
миску, посолить,  посыпать перцем, смешать с уксусом и растительным мас-
лом. Затем положить горкой в салатник и посыпать укропом, зеленью петру-
шки или  мелко нарезанным зеленым луком. Подается салат к горячему и хо-
лодному жареному мясу, телятине,  баранине,  свинине и рыбе, а также как
отдельное блюдо. Особенно вкусен этот салат, если он приготовлен из све-
жесваренного теплого картофеля.
   На 500  г картофеля  - 50 г зеленого лука,  2 ст. ложки растительного
масла, 1/4 стакана уксуса.

   САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ КАПУСТЫ

   Очистить и  обмыть  кочан  красной капусты, разрезать на четвертинки,
вырезать кочерыжку и очень тонко нашинковать острым ножом или на шинков-
ке. Потом  капусту сложить в кастрюлю,  обдать крутым кипятком,  накрыть
крышкой, дать постоять 20-30 минут,  откинуть на сито или дуршлаг; затем
облить холодной водой, отжать, сложить в салатник, залить уксусом, посо-
лить,  положить сахар, перемешать и дать постоять 20-30 минут. В капусту
можно прибавить  столовую  ложку  растительного масла. Капусту для этого
салата можно  не обдавать кипятком, а посыпать солью и перетирать руками
до тех  пор, пока  капуста  не станет мягкой и не начнет выделять темный
сок; тогда  ее  нужно отжать и залить уксусом,  добавить сахар и переме-
шать. Через несколько минут капуста примет яркую окраску. Этот салат по-
дают к мясу, дичи, домашней птице и рыбе.
   На 500 г капусты - 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.


   САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

   Очистить и  обмыть  кочан капусты, удалить кочерыжку,  тонко нашинко-
вать, слегка  посолить и перетереть руками,  чтобы капуста стала мягкой.
Выделяющийся сок отжать. После этого капусту положить в салатник, залить
уксусом, смешанным с сахаром, и в таком виде оставить на 30-40 минут.
   В капусту хорошо прибавить 1 ст. ложку растительного масла. Салат мо-
жно приготовить и другим способом. Нашинкованную капусту положить в кас-
трюлю, прибавить соль,  уксус и,  непрерывно помешивая,  нагревать, пока
капуста осядет и станет мягкой. После этого капусту охладить и заправить
сахаром и маслом.
   На 500 г капусты - 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.

   САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ И СЕЛЬДЕРЕЕМ

   Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей нарезать соломкой дли-
ной 4-5  см; белокочанную капусту подготовить так же,  как указано выше;
все это  перемешать, сложить в салатник,  прибавить сахар и полить уксу-
сом. Этот салат подают ко всем жареным и вареным мясным блюдам,  к жаре-
ной и отварной рыбе, на гарнир к холодным мясным и рыбным блюдам, а так-
же как самостоятельное блюдо.
   На 500  г капусты  белокочанной  - 1 стебель сельдерея (салатного или
корневого), 1 яблоко, 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.

   САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

   Квашеную капусту  смешать с сахаром и растительным маслом. Можно при-
бавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельде-
рей,  бруснику свежую  или  моченую. Подают этот салат к сосискам,  сар-
делькам, жареной свинине, отварной домашней птице.
   На 500 г квашеной шинкованной капусты - 1 ст. ложку растительного ма-
сла, 1-2 ст. ложки сахара.

   САЛАТ "ВЕСНА"

   Нарезать обмытый и отсушенный зеленый салат, положить горкой в салат-
ник. Вокруг салата расположить нарезанные кружочками морковь,  помидоры,
картофель, редиску, огурцы, а также зеленый лук. В центре горки зеленого
салата разместить  кружочки сваренных вкрутую яиц. Из сметаны,  уксуса и
сахара приготовить соус. При подаче на стол салат слегка посолить;  соус
подать отдельно в соуснике.
   На 100  г зеленого салата - 2 яйца, 2 свежих огурца,  1 пучок красной
редиски, 1 вареную морковь, 2-3 шт. вареного картофеля, 2 помидора, 50 г
зеленого лука, 3/4 стакана сметаны, 1 ст. ложку уксуса, 1/2 чайной ложки
сахарной пудры.

   САЛАТ ИЗ ФРУКТОВ

   Вымытые фрукты  - яблоки, груши,  апельсины,  мандарины - очистить от
кожицы,  нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в миску. К
моменту подачи  на  стол фрукты посыпать сахарной пудрой и, слегка посо-
лив,  смешать с  соусом  майонез и лимонным соком. Затем все это сложить
горкой в салатник и посыпать цедрой с апельсина, нарезанной очень тонкой
соломкой. Украсить салат можно теми же фруктами, а также вареным чернос-
ливом, виноградом и ягодами. В зависимости от сезона, фрукты можно подо-
брать различные (персики, абрикосы, сваренную айву, а также ягоды - зем-
лянику, клубнику и др.), но обязательно в сочетании с яблоками. Подается
салат к холодному жареному или вареному мясу, телятине,  баранине, птице
или дичи, а также как самостоятельное блюдо.
   На 3 яблока -1 грушу, 1 апельсин, 1 мандарин, 1/4 стакана соуса майо-
нез, 1/4 лимона, 1 чайную ложку сахарной пудры.

   САЛАТ ИЗ МЯСА

   Мясо вареное  или жареное, очищенный вареный картофель и огурцы наре-
зать ломтиками, сложить в миску, добавив соус майонез, соль и уксус, за-
тем все  это перемешать, сложить в салатник в виде горки и украсить лис-
тиками салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса.
   На 200 г мяса - 4-5 шт. картофеля,  2 огурца,  100 г зеленого салата,
1/2 стакана соуса майонез.

   САЛАТ С КОЛБАСОЙ ИЛИ ВЕТЧИНОЙ

   Нарезать зеленый  салат. Колбасу или ветчину,  картофель,  сельдерей,
яблоки и  корнишоны  нарезать  ломтиками,  сложить в миску. Соус майонез
смешать с небольшим количеством горчицы, мелко нарезанной зеленью петру-
шки и эстрагоном,  прибавить уксус и посолить по вкусу. Заправить подго-
товленные продукты соусом, уложить в салатник и,  при желании,  украсить
сверху ломтиками вареной свеклы, яблока и кольцами лука.
   На 200 г колбасы или ветчины - 3-4 шт. картофеля,  50 г сельдерея, 75
г корнишонов (или маринованных огурцов), 1 яблоко, 75 г салата, 1/2 ста-
кана соуса майонез.

   САЛАТ ИЗ ДИЧИ

   Филе вареного (или жареного) рябчика или куропатки, картофель, огурцы
(или корнишоны), сваренное вкрутую яйцо и очищенное яблоко нарезать тон-
кими ломтиками, листья салата разрезать на 2-3 части каждый, сложить все
это в  миску, посолить и смешать с соусом майонез,  добавив соль,  уксус
(или лимонный сок) и 1/2 чайной ложки сахарной пудры.
   Заправленный салат  уложить горкой в салатник, украсить листиками зе-
леного салата  и дольками сваренных вкрутую яиц, а также ломтиками поми-
доров и свежих огурцов.
   На 1 рябчика или 1 куропатку - 4-5 шт. картофеля,  2 свежих или соле-
ных огурца, 100 г салата,  2 яйца,  1 яблоко, 1/2 стакана соуса майонез,
1/2 ст. ложки соуса "Южный", 1 ст.  ложку уксуса (или лимонный сок), 1/2
чайной ложки сахарной пудры.

   САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ С ДИЧЬЮ

   На середину салатника горкой поместить нарезанный зеленый салат, вок-
руг которого расположить все овощи "букетами" так же, как в салате "Вес-
на". Филе рябчика нарезать тонкими широкими ломтиками и уложить на зеле-