КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ - Стр. 69

Печать PDF
Индекс материала
КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ
Стр. 2
Стр. 3
Стр. 4
Стр. 5
Стр. 6
Стр. 7
Стр. 8
Стр. 9
Стр. 10
Стр. 11
Стр. 12
Стр. 13
Стр. 14
Стр. 15
Стр. 16
Стр. 17
Стр. 18
Стр. 19
Стр. 20
Стр. 21
Стр. 22
Стр. 23
Стр. 24
Стр. 25
Стр. 26
Стр. 27
Стр. 28
Стр. 29
Стр. 30
Стр. 31
Стр. 32
Стр. 33
Стр. 34
Стр. 35
Стр. 36
Стр. 37
Стр. 38
Стр. 39
Стр. 40
Стр. 41
Стр. 42
Стр. 43
Стр. 44
Стр. 45
Стр. 46
Стр. 47
Стр. 48
Стр. 49
Стр. 50
Стр. 51
Стр. 52
Стр. 53
Стр. 54
Стр. 55
Стр. 56
Стр. 57
Стр. 58
Стр. 59
Стр. 60
Стр. 61
Стр. 62
Стр. 63
Стр. 64
Стр. 65
Стр. 66
Стр. 67
Стр. 68
Стр. 69
Стр. 70
Все страницы
муки приготовить молочный соус (см. стр.  220), залить шницель, засыпать
тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
   Моркови - 50 г, капусты - 75 г, огурцов свежих - 40 г, брюквы - 50 г,
молока - 75 г, масла сливочного - 20 г,  сахара - 5 г,  1/2 яйца,  крупы
манной - 10 г, муки пшеничной - 15 г, сыра - 5 г.

   70. ЗАПЕКАНКА ИЗ ФРУКТОВ, ОВОЩЕЙ И ТВОРОГА

   Морковь нашинковать мелкой "лапшой" и тушить с 10 г масла и небольшим
количеством воды до готовности, после чего добавить нашинкованный шпинат
и тушить  еще 5 минут, затем добавить нашинкованные яблоки и инжир,  1/2
яйца и  вымешать. Одновременно  протереть творог сквозь сито,  смешать с
крупой, сахаром, оставшимся яйцом и изюмом. После этого смазать формочку
маслом,  заполнить слоем творога,  затем слоем фруктов и т. д.,  всего 4
слоя, верх сровнять, сбрызнуть маслом и запечь. Подать со сметаной.
   Яблок - 100 г, изюма - 20 г,  инжира - 20 г,  творога - 50 г, 1 яйцо,
масла сливочного - 15 г, сахара - 10 г, крупы манной - 5 г, моркови - 35
г, шпината - 25 г, сметаны - 30 г.

   71. ГОЛУБЦЫ С ФРУКТАМИ И СМЕТАНОЙ

   Из плотного кочана капусты вырезать кочерыжку и варить кочан до полу-
готовности, откинуть на сито,  дать стечь воде, после чего разобрать ка-
пусту на  отдельные листы. С каждого листа срезать утолщенные стебли,  а
листы разложить на доске.
   Одновременно изрубить шпинат, сложить в кастрюлю, влить немного воды,
добавить вымытый  изюм и 5 г масла и тушить 5 минут; затем соединить все
это с  нашинкованным  урюком  и яблоками, разложить на капустные листья,
завернуть их в виде конверта и обжарить с двух сторон на масле. Подавать
голубцы к столу со сметаной.
   Капусты белокочанной - 150 г, яблок - 100 г, урюка - 50 г, изюма - 30
г, шпината - 20 г, масла сливочного - 20 г, сметаны - 30 г.

   72. ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ

   Тыкву очистить, нашинковать и тушить в молоке до полуготовности;  за-
тем добавить  нашинкованные  яблоки  и тушить до готовности тыквы, после
чего всыпать  манную  крупу,  вымешать и варить еще 5 минут. После этого
охладить, ввести  сахар,  желток и взбитый белок,  осторожно перемешать,
выложить на  смазанную  маслом сковороду и запечь. Полить маслом и пода-
вать к столу.
   Тыквы - 100 г, яблок - 100 г, молока - 50 г, крупы манной - 15 г, са-
хара - 10 г, 1/2 яйца, масла сливочного - 20 г.

   73. СВЕКЛА, ФАРШИРОВАННАЯ ЯБЛОКАМИ, РИСОМ И ИЗЮМОМ

   Свеклу отварить  или  испечь, очистить  и ложкой  удалить сердцевину,
придав свекле вид чашечки. Из риса сварить рассыпчатую кашу,  смешать ее
с сахаром, изюмом  и мелко нашинкованными яблоками,  затем добавить 10 г
растопленного масла  и корицу, все  это вымешать,  нафаршировать свеклу,
полить 20 г сметаны и запечь. Подать к столу со сметаной.
   Свеклы - 150 г, яблок - 75 г, риса - 15 г, изюма - 25 г, масла сливо-
чного - 15 г, сметаны - 50 г, сахара - 5 г, 1/4 яйца, корицы - 1/10 г.

   74. ТЫКВА С УРЮКОМ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

   Тыкву очистить,  нарезать  мелкими кубиками и обжарить на масле. Урюк
нашинковать, смешать  с тыквой,  сложить горкой на сковороду,  смазанную
маслом, залить молочным соусом (см. стр. 220) и сахаром, сверху засыпать
толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.
   Тыквы - 150 г, урюка - 75 г,  сливочного масла - 15 г,  сахара - 5 г,
молока - 50 г, муки пшеничной - 5 г, сухарей белых - 5 г.

   75. САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ, ДЫНИ, ЯБЛОК И ЛИМОНА

   Очищенную тыкву  натереть  на  крупной терке и смешать с медом. Дыню,
яблоки и  часть  лимона нарезать тонкими небольшими ломтиками и вместе с
тыквой уложить в салатник. Вокруг салата положить тонкие ломтики лимона.
   Тыквы - 50 г, дыни - 50 г, яблок - 50 г, 1/4 лимона, меда - 20 г.

   76. САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК С ОРЕХАМИ

   Морковь натереть на крупной терке, а яблоки нашинковать;  все смешать
с медом, уложить в салатник,  украсить листьями петрушки и посыпать под-
жаренными рублеными орехами.
   Моркови - 75 г, яблок - 75 г, орехов грецких (очищенных) - 25 г, меда
- 25 г, петрушки (зелень) - 10 г.

   77. САЛАТ ИЗ ТЕРТОЙ МОРКОВИ С ВАРЕНЬЕМ И ОРЕХАМИ

   Морковь натереть на мелкой терке, смешать с вареньем,  уложить горкой
в салатник, обложить  ягодами  клюквы  и посыпать поджаренными рублеными
орехами.
   Таким же способом можно приготовить салат из брюквы. Моркови - 150 г,
варенья - 30 г, орехов грецких очищенных - 20 г, клюквы - 30 г.

   78. ОЛАДЬИ МАННЫЕ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ

   На молоке  с сахаром  и 5  г масла сварить кашу, слегка ее охладить и
ввести яйцо. Яблоки очистить,  нарезать мелкими кубиками и вместе с про-
мытым изюмом  добавить  в кашу, вымешать  и ложкой выкладывать небольшие
оладьи на  сковороду с хорошо разогретым маслом. Жарить оладьи на слабом
огне.
   К оладьям можно подать варенье,  сироп, негустой кисель. Манной крупы
- 50 г, яблок - 30 г,  изюма - 20 г, молока - 75 г, 1/2 яйца, масла сли-
вочного - 20 г, сахара - 5 г.


   79. ПШЕННАЯ КАША С ФРУКТАМИ И МЕДОМ

   Хорошо промытое пшено всыпать в кипящее молоко, добавить сахар и 10 г
масла и варить до загустения; затем добавить промытые фрукты,  вымешать,
плотно закрыть  крышкой  и на 2-3 часа поставить в нежаркий духовой шкаф
или на плиту. Подавать к столу с маслом. Отдельно подать мед.
   Пшена - 50 г, чернослива - 30 г, абрикосов сушеных - 20 г, изюма - 20
г, молока - 100 г, масла сливочного - 20 г, сахара - 5 г, меда - 30 г.

   80. СУФЛЕ ТВОРОЖНОЕ С УРЮКОМ И ОРЕХАМИ

   Орехи истолочь до тестообразного состояния и соединить с мелко наруб-
ленным урюком и с творожной массой (см. рецепт N 32),  затем все это вы-
мешать,  выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подать к столу
со сметаной.
   Творога - 100 г, крупы манной - 10 г, 1/2 яйца, сахара - 15 г, молока
- 20 г, урюка - 30 г,  орехов грецких очищенных - 25 г, масла сливочного
- 10 г, сметаны - 30 г.

   81. БЛИНЧИКИ С МОРКОВЬЮ, ИЗЮМОМ И УРЮКОМ

   Муку, молоко и 5 г сахара смешать, процедить и выпечь 2 блина. Однов-
ременно нашинковать морковь и тушить ее с небольшим количеством масла до
готовности, затем добавить изюм, нашинкованный урюк и часть масла, поло-
жить фарш на блины, завернуть и обжарить с обеих сторон в масле;  подать
к столу со сметаной.
   Муки - 50 г, молока - 100 г, 1/2 яйца, сахара - 10 г, масла сливочно-
го - 20 г, изюма - 30 г, урюка - 30 г, сметаны - 30 г, моркови - 50 г.

   82. ЧЕРНОСЛИВ, ФАРШИРОВАННЫЙ ТВОРОГОМ И ОРЕХАМИ

   Чернослив размочить  в холодной  кипяченой  воде  и удалить косточки.
Творог протереть сквозь сито, смешать с крупой, желтком, сахаром и мелко
рублеными поджаренными орехами; этой массой нафаршировать чернослив, по-
ложить на  сковороду, смазанную маслом,  подлить немного воды и запечь в
духовом шкафу. Сметану  на половину выпарить,  полить ею чернослив и по-
дать к столу.
   Чернослива - 60 г, творога - 60 г,  1 яичный желток, манной крупы - 5
г, сахара - 10 г, орехов грецких очищенных - 25 г, сметаны - 50 г, масла
сливочного - 3 г.

   83. ЯБЛОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ

   Яблоки, удалив из них сердцевину, заполнить изюмом, смешанным с саха-
ром, нашинкованным  урюком  и очищенным нарубленным и поджаренным минда-
лем; затем  запечь  их в духовом шкафу при невысокой температуре,  чтобы
яблоки не развалились. Подавая к столу, посыпать яблоки сахарной пудрой,
смешанной с корицей.
   Яблок - 150 г, урюка - 20 г,  изюма - 15 г,  миндаля - 15 г, сахара -
20 г, корицы - 1 г.

   БЛЮДА ДЛЯ БОЛЬНЫХ ОЖИРЕНИЕМ, САХАРНЫМ ДИАБЕТОМ

   84. ХЛЕБ ИЗ МОЛОТЫХ ОТРУБЕЙ С МУКОЙ

   Дрожжи развести  в 100  г теплой воды, добавить 50 г муки и тщательно
вымесить,  после чего  поставить в теплое место на 1/2 часа. Когда опара
поднимется, всыпать остальную муку и отруби,  вымесить, снова продержать
в теплом месте 30-40 минут, затем выложить тесто в форму, смазанную мас-
лом, дать тесту подняться и выпечь.
   Такой хлеб  по сравнению с обыкновенным содержит вдвое меньше углево-
дов, поэтому его можно давать в двойном (против обычной нормы) количест-
ве.
   Отрубей пшеничных  безуглеводных - 100 г, муки ржаной - 100 г,  масла
сливочного - 5 г, дрожжей - 5 г, воды - 200 г.

   85. БУЛЬОН МЯСНОЙ С ПУДИНГОМ ИЗ ВЕТЧИНЫ И ЛИСТВЕННОЙ ЗЕЛЕНИ

   Из мяса, моркови, белых кореньев и 5 г лука приготовить бульон. Нежи-
рную ветчину  мелко изрубить или пропустить через мясорубку. Зеленый лук
и шпинат  мелко нашинковать и вместе с ветчиной слегка обжарить на масле
и сложить в формочку, смазанную маслом,  затем залить яйцом, смешанным с
молоком, сверху  засыпать тертым сыром,  сбрызнуть растопленным маслом и
запечь в  духовом шкафу. Перед подачей к столу положить пудинг в тарелку
и залить бульоном.
   Мяса (с костью) - 150 г, масла сливочного - 10 г, ветчины - 50 г, лу-
ка зеленого - 20 г, шпината - 20 г,  петрушки (зелень) - 5 г,  моркови -
10 г, кореньев белых - 5 г, 1/2 яйца, молока - 20 г, сыра - 5 г.

   86. ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С ЯЙЦОМ

   Из мяса и воды сварить бульон. Щавель мелко изрубить.  Шпинат сложить
в кастрюлю, добавить немного воды, накрыть крышкой, тушить до мягкости и
пропустить через мясорубку.
   Лук изрубить, слегка поджарить в масле,  затем добавить муку,  прожа-
рить, постепенно развести процеженным бульоном, положить в бульон шпинат
и щавель и варить 10-15 минут. Перед подачей к столу в щи положить мясо,
сваренное вкрутую яйцо, сметану, зеленый лук и мелко нарубленную петруш-
ку.
   Шпинат можно  заменить другой съедобной зеленью (листьями редиса, мо-
лодой крапивы и т. п.).
   Мяса говяжьего - 150 г, 1 яйцо, сметаны - 40 г, масла сливочного - 10
г, муки пшеничной - 5 г, щавеля - 100 г, шпината - 120 г, лука репчатого
- 20 г, лука зеленого - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г.

   87. БУЛЬОН МЯСНОЙ С ФАРШИРОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ

   Из мяса  и воды  сварить  бульон. Огурцы очистить от кожуры,  удалить
сердцевину, опустить в подсоленную кипящую воду и кипятить 5 минут,  за-
тем вынуть и дать обсохнуть. Одновременно нарезать мясо и поджарить вме-
сте с  луком, после чего пропустить через мясорубку,  смешать с рубленой
зеленью и яйцом, нафаршировать огурцы,  посыпать тертым сыром, сбрызнуть
маслом и запечь. Перед самой подачей к столу положить фаршированные огу-