Разными путями - Стих Натальи Меркушовой

Последние статьи

КУЛИНАРИЯ - КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ - Стр. 68

Индекс материала
КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ
Стр. 2
Стр. 3
Стр. 4
Стр. 5
Стр. 6
Стр. 7
Стр. 8
Стр. 9
Стр. 10
Стр. 11
Стр. 12
Стр. 13
Стр. 14
Стр. 15
Стр. 16
Стр. 17
Стр. 18
Стр. 19
Стр. 20
Стр. 21
Стр. 22
Стр. 23
Стр. 24
Стр. 25
Стр. 26
Стр. 27
Стр. 28
Стр. 29
Стр. 30
Стр. 31
Стр. 32
Стр. 33
Стр. 34
Стр. 35
Стр. 36
Стр. 37
Стр. 38
Стр. 39
Стр. 40
Стр. 41
Стр. 42
Стр. 43
Стр. 44
Стр. 45
Стр. 46
Стр. 47
Стр. 48
Стр. 49
Стр. 50
Стр. 51
Стр. 52
Стр. 53
Стр. 54
Стр. 55
Стр. 56
Стр. 57
Стр. 58
Стр. 59
Стр. 60
Стр. 61
Стр. 62
Стр. 63
Стр. 64
Стр. 65
Стр. 66
Стр. 67
Стр. 68
Стр. 69
Стр. 70
Все страницы

   51. САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯБЛОК СО СМЕТАНОЙ

   Плотные и спелые помидоры и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины,
нарезать кружками. На  блюдо или тарелку уложить рядами кружки помидоров
и яблок, полить сметаной и украсить листьями петрушки.
   Помидоров - 100 г, яблок - 100 г, сметаны - 40 г, петрушки (зелень) -
10 г.

   52. КАША ОВСЯНАЯ ("ГЕРКУЛЕС") С ВАРЕНЬЕМ

   В кипящее  молоко с водой всыпать крупу, добавить сахар и соль,  нак-
рыть крышкой и при слабом кипении варить 1 1/2 - 2 часа, изредка помеши-
вая.
   Перед подачей к столу в кашу положить масло, вымешать и полить сверху
вареньем.
   Крупы - 75 г, сахара - 5 г,  молока - 150 г,  масла сливочного - 5 г,
варенья - 30 г, воды - 100 г.

   53. ПЛОВ ИЗ РИСА С ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ

   Рис перебрать, промыть и засыпать в кипящую воду; добавив масло и са-
хар,  довести до кипения и варить до готовности на водяной бане. Готовый
рис выложить на сковороду, смешать с промытым изюмом, черносливом, туше-
ной морковью и вареной цветной капустой, сложить все в кастрюлю, накрыть
крышкой и тушить не менее 1 часа.
   Риса - 50 г, изюма - 15 г, чернослива - 25 г, моркови - 30 г, цветной
капусты - 40 г, масла сливочного - 15 г, воды - 100 г.

   54. БЕЛКОВЫЙ ОМЛЕТ СО СМЕТАНОЙ, ЗАПЕЧЕННЫЙ

   Белки взбить веничком, добавить молоко и 20 г сметаны,  вымешать, вы-
лить в однопорционную сковороду, смазанную маслом,  сбрызнуть оставшейся
сметаной и запечь.
   3 яичных белка, сметаны - 30 г,  молока - 20 г,  масла сливочного - 3
г.

   55. БЕЛКОВЫЙ ОМЛЕТ С ОВОЩАМИ

   Капусту, кабачки,  салат, нашинковать и тушить с маслом и 20 г молока
до готовности, после чего сложить все это в формочку,  смазанную маслом,
и залить белками, смешанными с 20 г молока,  а также оставшейся сметаной
и запечь.
   3 яичных белка, сметаны - 30 г,  молока - 40 г, масла сливочного - 10
г, капусты белокочанной - 30 г, кабачков - 30 г, салата - 10 г, петрушки
(зелень) - 5 г.

   56. СЫРНИКИ С МОРКОВЬЮ

   Морковь мелко  нашинковать и тушить с 5 г масла и небольшим количест-
вом воды  до  тех пор, пока вся жидкость не выпарится,  после чего охла-
дить. Одновременно урюк мелко изрубить, а творог протереть и соединить с
половиной муки, частью сметаны,  сахаром,  яйцом, урюком и морковью, все
это вымешать, разделить на 3 части,  обвалять в муке, придать форму сыр-
ника и запечь в духовом шкафу, предварительно залив сметаной.
   Творога - 120 г, муки пшеничной - 30 г, 1/2 яйца, сахара - 15 г, урю-
ка - 15 г, моркови - 20 г, масла сливочного - 10 г, сметаны - 30 г.

   57. ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА И ФРУКТОВ

   Хлеб разрезать  на  2 ломтика и намочить в молоке, добавив в него 5 г
сахара. Протереть  творог,  смешать со взбитым белком,  сахаром и манной
крупой,  добавить изюм и нарезанные кубиками яблоки и хорошо вымешать. В
формочку, смазанную маслом,  положить ломтик смоченного хлеба, на него -
творожную массу, сверху  - второй  ломтик хлеба,  сбрызнуть маслом и за-
печь. Подать к столу со сметаной.
   Творога - 120 г, манной крупы - 10 г,  1 яичный белок, сахара - 15 г,
молока - 40 г, хлеба белого - 40 г,  яблок - 25 г, изюма - 15 г, сметаны
- 30 г, масла сливочного - 10 г.

   58. ФРУКТЫ В ЖЕЛЕ

   Приготовить лимонное желе (см. рецепт N 103),  одновременно мелко на-
шинковать фрукты, сложить  их в формочку,  залить слегка остывшим желе и
охладить.
   Остывшее желе  вынуть  из  формочки  и полить сиропом. Лимона - 25 г,
урюка - 25 г, яблок - 20 г, груш - 20 г, сахара - 25 г, желатины - 3 г.

   59. КРЕМ ИЗ ПРОСТОКВАШИ

   Желток растереть с сахаром, соединить с размоченной желатиной и кипя-
щим молоком и, помешивая, прогреть, чтобы желатина растворилась и слегка
загустела;  процедить и  добавить  толченую корицу. Одновременно сметану
вместе с простоквашей взбить в пену и струйкой влить в нее раствор жела-
тины, вымешать, вылить в формочку и охладить.
   Простокваши -  100 г, сметаны - 25 г,  сахара - 25 г,  молока - 20 г,
желатины - 3 г, 1/4 яичного желтка, корицы - 1/10.

   БЛЮДА ПРИ БОЛЕЗНЯХ СЕРДЦА, ПОЧЕК И ПРИ ГИПЕРТОНИИ

   60. ОКРОШКА НА ФРУКТОВОМ НАСТОЕ

   Сырые огурцы и картофель, отваренный в кожуре,  остывший и очищенный,
нарезать кубиками. Салат, петрушку, укроп мелко нашинковать.  Затем сва-
рить вкрутую  яйцо  и белки  изрубить, а  желток протереть сквозь сито и
смешать со  сметаной. Все это залить фруктовым настоем,  добавить овощи,
зелень, сахар и лимонную кислоту.

   Для приготовления  фруктового настоя нужно взять 100 г яблок или 25 г
сухих фруктов, залить 2 стаканами кипятка, вскипятить и под крышкой нас-
таивать 3-4 часа.
   Вместо фруктов  можно  взять 100 г ревеня или 20 г шиповника. Огурцов
свежих - 100 г, салата лиственного - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г, кар-
тофеля - 60 г, укропа - 5 г, 1 яйцо, сметаны - 50 г, сахара - 5 г, лимо-
нного сока - 5 г, фруктового настоя - 400 г.

   61. СУП МОЛОЧНЫЙ С ТЫКВОЙ И МАННОЙ КРУПОЙ

   Тыкву очистить, нарезать небольшими кусками и тушить с водой до гото-
вности, после чего протереть сквозь сито вместе с жидкостью. Одновремен-
но вскипятить молоко, заварить в нем манную крупу, варить 10 минут, сое-
динить с протертой тыквой и добавить сахар. Подать к столу с маслом.
   Молока -  350 г, тыквы - 100 г,  крупы манной - 25 г,  сахара - 15 г,
масла сливочного - 10 г, воды - 100 г.

   62. СУП ЯБЛОЧНЫЙ НА ОТВАРЕ ШИПОВНИКА

   Шиповник залить  кипятком, закрыть крышкой и кипятить 5 минут,  после
чего настаивать  3-5  часов, затем  процедить,  добавить сахар и корицу,
вскипятить, добавить мелко нашинкованные или натертые яблоки и охладить.
Нарезать хлеб  мелкими  кубиками, подсушить в духовом шкафу и подавать к
супу.
   Яблок - 150 г, шиповника сушеного - 20 г, сахара - 25 г, корицы - 0,1
г, хлеба белого - 50 г, воды - 500 г.

   63. СУП ИЗ КУРАГИ С РИСОМ

   Курагу перебрать, промыть,  нашинковать; затем добавить сахар, залить
кипятком, накрыть крышкой и настаивать 2-3 часа, после чего добавить ва-
реный рис и сливки. Подать к столу холодным.
   Кураги - 80 г, риса - 20 г,  сахара - 15 г, сливок - 50 г, воды - 450
г.

   64. ВАРЕНОЕ МЯСО В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ

   Мясо нежирное  и нежилистое отварить и разрезать на 2 кусочка. Из му-
ки, сметаны и овощного отвара приготовить соус (см. рецепт N 41), а изюм
и чернослив размочить в холодной воде.
   Одновременно нашинковать яблоки и чернослив. В кастрюлю положить мас-
ло, влить немного воды,  сложить туда же мясо, сверху засыпать фруктами,
накрыть крышкой и тушить 5 минут, затем залить соусом и тушить еще 10-15
минут. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.
   Мяса говяжьего - 150 г, масла сливочного - 5 г,  сметаны - 30 г, муки
пшеничной - 5 г, изюма - 10 г, чернослива - 15 г, яблок - 25 г, укропа -
5 г, овощного отвара - 100 г.

   65. БИФШТЕКС ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА С ЛУКОМ

   Мясо очистить от сухожилий и частично от жира, слегка отбить тяпкой и
придать ему форму блина. Дно кастрюли смазать маслом,  положить мясо, до
половины залить  его водой, закрыть крышкой и кипятить 5-7 минут,  после
чего вынуть  мясо, дать ему слегка обсохнуть и обжарить на масле с обеих
сторон.
   Очищенный лук нарезать кружочками, разобрать на кольца, сварить в во-
де до  полуготовности, откинуть на сито и дать обсохнуть,  а затем обжа-
рить на масле, засыпать бифштекс жареным луком и подавать.
   На гарнир дать жареный картофель или кабачки, тыкву,  капусту белоко-
чанную или цветную, салат.
   Мяса (вырезки) - 150 г, масла сливочного - 25 г,  лука репчатого - 50
г.

   66. ЗРАЗЫ МАННЫЕ С МЯСОМ

   В кипящее молоко с 5 г масла постепенно всыпать крупу, быстро помеши-
вая ложкой, и  на  слабом огне варить ее 10 минут;  затем добавить сырое
яйцо, хорошо вымешать и разделить на 2-3 лепешки.
   Одновременно сварить мясо, дважды пропустить его через мясорубку, ра-
зложить на лепешки, края их соединить,  придав форму пирожка, обвалять в
муке и обжарить.
   Манной крупы - 50 г, молока - 150 г,  мяса - 80 г, масла сливочного -
20 г, 1/3 яйца, муки пшеничной - 10 г.

   67. СУДАК КУСОЧКАМИ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

   Мякоть судака  разрезать на 3-4 куска и отварить. На дно однопорцион-
ной сковороды, смазанной  маслом,  положить немного молочного соуса (см.
стр. 220) и готовую рыбу,  сверху уложить раковые шейки;  все это залить
остальным соусом и засыпать тертым сыром. Из картофеля,  яйца и 25 г мо-
лока приготовить пюре, разложить его вокруг судака,  посыпать тертым сы-
ром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.
   Судака - 125 г, масла сливочного - 20 г,  молока - 75 г, муки пшенич-
ной - 5 г, крабов или раковых шеек - 10 г,  картофеля - 100 г, 1/4 яйца,
сыра - 5 г.

   68. ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ

   Творог протереть, смешать с манной крупой, изюмом, 10 г сахара, желт-
ком и растопленным маслом и сердцевиной яблок.
   С яблок срезать верхушку, извлечь сердцевину,  не прорезая краев, за-
полнить яблоки творогом и запечь.
   Подать к столу со сметаной и сахарной пудрой (из 5 г сахара). Яблок -
200 г, изюма - 30 г,  творога - 60 г,  масла сливочного - 10 г, 1 яичный
желток, крупы манной - 5 г, сметаны - 30 г, сахара - 15 г.

   69. ШНИЦЕЛЬ ИЗ СБОРНЫХ ОВОЩЕЙ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

   Мелко нашинкованную  морковь  и брюкву тушить с небольшим количеством
воды и  5 г  масла. Так же нашинкованную капусту тушить с 20 г молока до
готовности, после  чего  соединить с морковью и брюквой,  добавить яйцо,
крупу, сахар  и натертый  на терке огурец;  все это вымешать,  сделать 2
шницеля и,  обваляв в муке, обжарить в масле. Из остального молока и 5 г