КУЛИНАРИЯ - КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ - Стр. 65

Индекс материала
КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ
Стр. 2
Стр. 3
Стр. 4
Стр. 5
Стр. 6
Стр. 7
Стр. 8
Стр. 9
Стр. 10
Стр. 11
Стр. 12
Стр. 13
Стр. 14
Стр. 15
Стр. 16
Стр. 17
Стр. 18
Стр. 19
Стр. 20
Стр. 21
Стр. 22
Стр. 23
Стр. 24
Стр. 25
Стр. 26
Стр. 27
Стр. 28
Стр. 29
Стр. 30
Стр. 31
Стр. 32
Стр. 33
Стр. 34
Стр. 35
Стр. 36
Стр. 37
Стр. 38
Стр. 39
Стр. 40
Стр. 41
Стр. 42
Стр. 43
Стр. 44
Стр. 45
Стр. 46
Стр. 47
Стр. 48
Стр. 49
Стр. 50
Стр. 51
Стр. 52
Стр. 53
Стр. 54
Стр. 55
Стр. 56
Стр. 57
Стр. 58
Стр. 59
Стр. 60
Стр. 61
Стр. 62
Стр. 63
Стр. 64
Стр. 65
Стр. 66
Стр. 67
Стр. 68
Стр. 69
Стр. 70
Все страницы
куб.см в день.

   Дневное меню диэты при ожирении, некоторых формах сахарного диабета и
при заболеваниях, требующих, по указанию врача, ограничения в пище угле-
водов

   8 час. Хлеб ржаной - 200 г;  сельдь - 30 г;  отварной картофель - 100
г; масло сливочное - 5 г; салат из капусты с яблоками (яблок 50 г, капу-
сты 250 г, лимонная кислота,  сахарин, соль); стакан кофе с молоком - 50
г (с сахарином).

   11 час. Каша  из пшеничных отрубей с молоком (отрубей 50 г,  крупы 20
г, молока 60 г); стакан отвара шиповника.

   14 час. Хлеб ржаной - 100г;  щи на мясном бульоне; тушеное мясо (мяса
100 г, масла  10 г);  гречневая каша на подливке от тушеного мяса (крупы
40 г); салат из квашеной капусты; яблоко - 100 г.

   17 час. Котлеты  из  картофеля  и пшеничных отрубей (картофеля 200 г,
пшеничных молотых отрубей 50 г, молока 40 г, 1/2 яйца, масла 10 г); ста-
кан кофе с молоком на сахарине (молока 50 г).

   19 час. Хлеб ржаной - 100 г; котлета мясная жареная (мяса 70 г, масла
5 г, готовится без хлеба); тушеная капуста (масла 5 г); сыр - 20 г.

   За час до сна. Крутое яйцо; стакан отвара шиповника.

   Капуста, салат,  огурцы, кабачки, а также натертые или мелко нашинко-
ванные и отмытые от сахара морковь и свекла даются по аппетиту.

   Дневное меню  диэты при похудании (после тяжелых болезней и операций)
при нормальном состоянии пищеварения

   8-9 час. Ветчина или мясной сыр;  каша гречневая с молоком;  сырники;
масло, хлеб, чай.

   12-13 час. Мясо  жареное  с картофелем;  яичница;  салат со сметаной;
бисквит из сухого гематогена; фруктово-ягодный сок, хлеб.

   16-17 час. Рубленая  сельдь  или  икра паюсная с оливковым или расти-
тельным маслом; борщ  на  мясном бульоне со сметаной;  отварная курица с
рисовой кашей  и сметанным соусом; компот из свежих или консервированных
фруктов; салат.

   19-20 час. Запеканка гречневая с творогом; рыба жареная с картофелем;
отвар шиповника с ягодным соком (стакан).

   За час до сна. Стакан сливок, или простокваши, или молока с пирожным.

   Дневное меню диэты при некоторых формах ожирения

   8-9 час. Яйцо;  винегрет  без картофеля с растительным маслом;  масло
сливочное - 10 г; стакан чая (сахара 10 г).

   12-13 час. Отварное мясо (50 г) с капустой; стакан отвара шиповника.

   16-17 час. Щи на овощном бульоне (полтарелки);  мясо, жаренное в кон-
верте, с  гречневой  рассыпчатой  кашей  (поджаренной после готовности);
фрукты.

   19-20 час. Судак отварной; пудинг капустный; фрукты.

   За час до сна. Стакан простокваши.

   Хлеба на  день  250 г ржаного или 400 г белкового; при чувстве голода
дается добавочно  хлеб из отрубей. Сахара на день 30 г,  крупы 40 г (или
картофеля 200 г).

   РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ*

   * Раскладка  продуктов  для блюд рассчитана на однократный прием пищи
для одного больного.

   БЛЮДА ДЛЯ ЖЕЛУДОЧНЫХ БОЛЬНЫХ

   1. СУП ПЕРЛОВЫЙ, СЛИЗИСТЫЙ, НА МОЛОКЕ С ЯЙЦОМ

   Крупу промыть, залить  холодной водой и на слабом огне,  под крышкой,
варить не  менее  2-3  часов. Протереть  сквозь сито вместе с жидкостью,
прокипятить, процедить, заправить теплым молоком, смешанным с сырым жел-
тком, добавить сахар.
   Перед подачей  к столу  в суп положить масло куском. Крупы перловой -
40 г, молока - 150 г, масла сливочного - 20 г, сахара - 3 г, 1/4 яичного
желтка, воды - 700 г.

   2.СУП ОВСЯНЫЙ ПРОТЕРТЫЙ, НА МОЛОКЕ С ЯЙЦОМ

   Крупу сварить в воде до готовности, протереть, прокипятить, заправить
молоком и сливками, смешанными с яйцом и маслом.
   Протертые супы из других круп приготовляются таким же способом.
   Крупы овсяной  - 40 г, сливок - 50 г,  молока - 100 г,  масла - 20 г,
1/2 яйца, воды - 550 г.

   3. СУП-ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬНО-МОРКОВНЫЙ НА РИСОВОМ ОТВАРЕ

   Рис с 1 1/2 стаканами воды сварить до готовности, протереть,  смешать
с вареным протертым картофелем и морковью, развести кипящим молоком, за-

править желтком и маслом.
   К супу-пюре рекомендуется подать мелкие гренки из белого хлеба.
   Картофеля - 100 г, моркови - 75 г,  риса - 30 г, масла - 20 г, молока
- 200 г, 1/2 яичного желтка.

   4. ФРИКАДЕЛЬКИ МЯСНЫЕ, ПАРОВЫЕ

   Мясо освободить  от  сухожилий  и жира, пропустить два-три раза через
частую решетку мясорубки. Из риса сварить на воде вязкую кашу, охладить,
соединить с мясом, полученную массу пропустить один-два раза через мясо-
рубку, добавить яйцо,  5 г растопленного масла, хорошо выбить и выложить
на смазанную маслом сковороду небольшие фрикадельки; затем залить их хо-
лодной водой, прокипятить в течение 5 минут, вынуть из воды и подавать с
маслом (масло куском).
   Мяса говяжьего - 150 г, риса - 15 г, масла сливочного - 15 г, 1/6 яй-
ца, воды - 1/2 стакана (для каши).

   5. ЗРАЗЫ МЯСНЫЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОМЛЕТОМ, ПАРОВЫЕ

   Из мяса,  хлеба  и 5  г масла  приготовить  мясной  фарш. Яйца хорошо
взбить веничком, смешать с молоком,  вылить на смазанную маслом сковоро-
ду,  на пару довести до готовности, охладить и изрубить. Мясной фарш вы-
бить влажными  руками, сделать две круглые лепешки,  на середину лепешек
положить омлет, края соединить. Зразы сварить на пару или сложить в кас-
трюлю, до половины залить холодной водой,  закрыть крышкой и кипятить 15
минут. Подавать с маслом (куском) или молочным соусом.
   Мяса говяжьего - 150 г, хлеба белого - 20 г,  1/3 яйца, масла сливоч-
ного - 15 г, молока - 15 г.

   6. ПУДИНГ МЯСНОЙ, ПАРОВОЙ

   Мясо, очищенное от жира и сухожилий, сварить, пропустить два-три раза
через мясорубку  и соединить с кашей из манной крупы; затем добавить сы-
рой желток, взбитый белок, осторожно вымешать, выложить в смазанную мас-
лом формочку  или на сковороду, верх разровнять и на пару довести пудинг
до готовности. Готовый пудинг выложить на тарелку и подать с маслом (ку-
ском) либо с рисовым или молочным соусом.
   Мяса говяжьего - 120 г, масла сливочного - 20 г, манной крупы - 10 г,
1/2 яйца, воды - 1/3 стакана.

   7. КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ С МЯСОМ В ОМЛЕТЕ, ПАРОВЫЕ

   Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить,  про-
тереть сквозь сито, добавить 5 г масла,  1/2 яйца и 25 г молока; все это
хорошо вымешать  и сделать 4 лепешки, на них положить мясо,  края соеди-
нить и скатать в виде шариков.
   Однопорционную формочку или сковороду смазать маслом, положить кроке-
ты, залить их яйцами,  смешанными с молоком, и на пару довести до готов-
ности. Подавать крокеты с маслом.
   Картофеля - 120 г, мяса - 50 г,  масла сливочного - 15 г, 2 яйца, мо-
лока - 100 г.

   8. КНЕЛИ ИЗ СУДАКА С МАСЛОМ

   Из рыбы, хлеба и сливок приготовить фарш, в кастрюле выбить его и вы-
ложить двумя  ложками в виде клецок на смазанную маслом сковороду; затем
залить кнели холодной водой, дать покипеть 3-5 минут,  вынуть их из воды
и подать со сливочным маслом.
   Рыбы - 100 г, хлеба белого - 10 г,  сливок - 30 г, сливочного масла -
15 г.

   9. СУФЛЕ ИЗ СУДАКА С МАСЛОМ, ПАРОВОЕ

   Рыбу очистить  от  кожи и костей, половину рыбы отварить,  охладить и
дважды пропустить через частую решетку мясорубки вместе с оставшейся сы-
рой рыбой. Из молока и муки приготовить соус в виде киселя,  соединить с
пропущенной через  мясорубку рыбой, добавить сырой желток и 10 г растоп-
ленного масла, все  это хорошо выбить,  слегка соединить со взбитым бел-
ком, выложить в смазанную маслом формочку и на пару довести до готовнос-
ти.
   Перед подачей к столу полить суфле растопленным маслом. Рыбы - 150 г,
масла сливочного - 20 г, муки пшеничной - 5 г, 1/2 яйца, молока - 40 г.

   10. СУФЛЕ МОРКОВНО-ЯБЛОЧНОЕ, ПАРОВОЕ

   Морковь нарезать на небольшие кусочки и тушить с молоком до готовнос-
ти. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку,  за-
тем соединить с крупой, сахаром и сырым желтком, добавить 10 г растопле-
нного масла и взбитый белок; все это слегка вымешать, выложить в формоч-
ку,  смазанную маслом,  и  на пару довести до готовности. Суфле подать к
столу с маслом.
   Моркови - 75 г, яблок - 75 г,  масла сливочного - 20 г, 1/2 яйца, са-
хара - 10 г, манной крупы - 10 г, молока - 50 г.

   11. ПЮРЕ ИЗ СБОРНЫХ ОВОЩЕЙ

   Морковь тушить  с небольшим количеством молока; остальные овощи отва-
рить, соединить с морковью,  пропустить через частую решетку мясорубки и
развести горячим  молоком  и 10  г растопленного масла; затем полученную
массу выбить,  добавить сахар и подать с маслом (куском). Пюре можно по-
дать со сваренным в мешочек яйцом.
   Моркови - 60 г, цветной капусты - 60 г,  горошка зеленого - 30 г, бо-
бов зеленых - 35 г, молока - 60 г, сливочного масла - 25 г, сахара 5 г.

   12. СУФЛЕ МАННОЕ НА МОЛОКЕ, ПАРОВОЕ

   На молоке с водой заварить кашу и кипятить ее в течение 10 минут, за-
тем снять с огня, ввести желток, сахар и 10 г масла, хорошо выбить, сле-
гка смешать со взбитым белком, выложить в формочку,  смазанную маслом, и
на пару довести до готовности.
   Манной крупы - 50 г, молока - 100 г,  масла сливочного - 15 г, сахара
- 10 г, 1/2 яйца, воды - 25 г.