Фирма произведёт услугу - создание сайтов, гарантии.

Последние статьи

КУЛИНАРИЯ - КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ - Стр. 63

Индекс материала
КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ
Стр. 2
Стр. 3
Стр. 4
Стр. 5
Стр. 6
Стр. 7
Стр. 8
Стр. 9
Стр. 10
Стр. 11
Стр. 12
Стр. 13
Стр. 14
Стр. 15
Стр. 16
Стр. 17
Стр. 18
Стр. 19
Стр. 20
Стр. 21
Стр. 22
Стр. 23
Стр. 24
Стр. 25
Стр. 26
Стр. 27
Стр. 28
Стр. 29
Стр. 30
Стр. 31
Стр. 32
Стр. 33
Стр. 34
Стр. 35
Стр. 36
Стр. 37
Стр. 38
Стр. 39
Стр. 40
Стр. 41
Стр. 42
Стр. 43
Стр. 44
Стр. 45
Стр. 46
Стр. 47
Стр. 48
Стр. 49
Стр. 50
Стр. 51
Стр. 52
Стр. 53
Стр. 54
Стр. 55
Стр. 56
Стр. 57
Стр. 58
Стр. 59
Стр. 60
Стр. 61
Стр. 62
Стр. 63
Стр. 64
Стр. 65
Стр. 66
Стр. 67
Стр. 68
Стр. 69
Стр. 70
Все страницы
   Капусту очистить, промыть,  нашинковать и тушить в молоке (1/4 стака-
на), пока она не станет мягкой. Тушеную капусту пропустить через мясору-
бку, посолить,  смешать с сырым яйцом и сухарями и класть ложкой в форме
оладьев на раскаленную, смазанную маслом, сковороду.
   К оладьям подать сметану. На 200 г капусты - 1/2 яйца, 1 чайную ложку
сухарей, 2 чайные ложки масла, 1 ст. ложку сметаны, 1/4 стакана молока.

   МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ

   Морковь очистить, промыть,  натереть  на терке,  положить в кастрюлю,
влить воду (1/4 стакана) и тушить до полуготовности. После этого в каст-
рюлю с морковью положить очищенные нашинкованные яблоки и продолжать ту-
шить,  пока они не станут мягкими. Затем всыпать манную крупу,  добавить
соль, сахар  и проварить в течение 5 минут,  все время помешивая,  чтобы
избежать образования комков. Полученную массу охладить, разделать в виде
котлет, обвалять в сухарях и поджарить с маслом.
   На 1 шт. моркови и 1 яблоко - 1 чайную ложку манной крупы, 1/2 чайной
ложки сахара, 2 чайные ложки масла.

   КОТЛЕТЫ ИЗ СВЕКЛЫ

   Свеклу очистить  от  кожуры,  промыть и натереть на терке. Полученную
массу разделать в виде котлет, обвалять в сухарях и обжарить в масле.
   На 1 среднюю свеклу - 1 ст. ложку сухарей и 1 чайную ложку масла.

   МОРКОВНО-ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ

   Очищенную морковь  и яблоко  натереть  на  терке и смешать с размятой
клюквой и сахаром.
   На 1 морковь и 1 яблоко - 1 ст. ложку клюквы, 2 чайные ложки сахара.

   ОЛАДЬИ ИЗ СУХАРЕЙ

   Сухари пропустить  через мясорубку или столочь, залить горячей водой,
добавить дрожжи  и поставить часа на два в теплое место. Когда тесто по-
дойдет, добавить яйцо и размешать;  затем наливать тесто ложкой на горя-
чую сковороду, смазанную маслом, и поджаривать, как оладьи из теста.
   На 3 ст. ложки сухарей - 3/4 стакана воды, 2 г дрожжей, 1 чайную лож-
ку масла, 1/2 яйца.

   ЗАПЕКАНКА ИЗ СУХАРЕЙ С МОРКОВЬЮ

   Морковь очистить и слегка потушить в небольшом количестве воды, затем
нарубить, добавить масло и использовать, как фарш для запеканки. В суха-
ри влить горячую воду,  положить яйцо и масло. Всю сухарную массу хорошо
размешать, половину ее положить на сковородку,  смазанную маслом,  затем
положить морковный  фарш, закрыть остальным количеством сухарной массы и
запечь в духовом шкафу.
   На 2 ст. ложки сухарей - 1/2 шт. моркови, 1/4 стакана воды, 1/2 яйца,
1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки ела.

   ПИТАНИЕ ЖЕНЩИН В ПЕРИОД БЕРЕМЕННОСТИ И КОРМЛЕНИЯ РЕБЕНКА

   Правильная организация  питания женщины в течение всего периода бере-
менности и  кормления ребенка создает наиболее благоприятные условия для
развития плода, нормального  роста и развития ребенка в период его пита-
ния материнским молоком, а также для сохранения здоровья матери. Извест-
но, что  даже если питание беременной женщины в каком-либо отношении не-
достаточно, развивающийся плод получает от организма женщины все необхо-
димые для него вещества. Это может неблагоприятно сказаться на организме
матери. Так, иногда у беременных женщин портятся зубы, что бывает следс-
твием недостатка  кальция, так  необходимого  для развития костной ткани
плода. При неправильном питании в период беременности могут проявиться и
другие нарушения в организме женщин - малокровие, гиповитаминозы,  общее
истощение. А между тем беременность и кормление ребенка являются естест-
венными физиологическими актами, и при правильном общем режиме жизни ма-
теринский организм не должен страдать.
   Нужно прежде  всего, чтобы  пища беременной женщины и кормящей матери
была достаточной по калорийности и содержала необходимое количество бел-
ка. Для  взрослой женщины в обычных условиях достаточно иметь в суточном
рационе от  1 до  1,5  г белка  на 1 кг веса; в период же беременности и
кормления ребенка эта норма должна быть увеличена до 2 г.
   В последние месяцы беременности в пище женщины должны преобладать мо-
лочно-растительные продукты, содержащие  достаточное  количество белков;
мясо же, вареное или паровое (нежареное), может вводиться в рацион, но в
ограниченном количестве и не ежедневно, а два-три раза в неделю.
   Питание беременных  и кормящих женщин должно быть разнообразным и со-
держать достаточное количество свежих овощей, а в летне-осенний период -
зелени, ягод и фруктов. Кроме усиленной потребности в белке организм же-
нщины в  эти периоды нуждается также в повышенном количестве минеральных
веществ, особенно в кальции и фосфоре, а также в витаминах A, D, C и др.
   Если для взрослого человека суточная норма кальция равна в среднем 0,
7 г, а  норма  фосфора  - 1,5  г,  то  для  беременных женщин необходимо
кальция около 1,5 г и фосфора 2-2,5 г в сутки. Вследствие этого для жен-
щины в эти периоды, как и для растущего организма ребенка, особое значе-
ние приобретает молоко, как главнейший источник кальция,  фосфор же пос-
тупает вместе  с самыми разнообразными продуктами растительного и живот-
ного происхождения.
   Количество витамина  C, необходимое для поддержания здоровья матери и
для правильного развития плода и новорожденного ребенка, должно быть по-
вышено по сравнению с обычной нормой взрослого человека; рекомендуется в
суточном рационе  беременной и кормящей женщины иметь около 100 мг вита-
мина C  (аскорбиновой  кислоты). Количество  витамина A и D также должно
быть повышено  по  сравнению  с обычной физиологической нормой. В летний
период необходимо  для этой цели использовать зелень, богатую каротином,
салат, шпинат,  молодую свекольную ботву и др., а в осенне-зимний период
- морковь как в сыром виде, так и в виде различных блюд.

   Источники витамина D - молоко, яичный желток,  печенка, а в некоторых
случаях и рыбий жир, количество которого устанавливается врачом.
   Питание женщин  в период беременности и кормления ребенка должно быть
четырехразовым. Не  следует  употреблять сразу слишком объемистую пищу -
лучше разделить ее на небольшие порции.
   Время приема пищи в течение дня рациональнее всего установить следую-
щим образом: 1-й завтрак - от 7 до 9 часов утра,  2-й завтрак - от 11 до
1 часа, обед  - от 5 до 7 часов вечера и ужин (легкий) - от 10 до 11 ча-
сов вечера.
   Этот режим может быть изменен, но важно, чтобы часы завтрака, обеда и
ужина были твердо установлены и чтобы не было больших перерывов в приеме
пищи.
   Приводимое примерное меню применялось в течение всего периода береме-
нности для  группы женщин - работниц автозавода им. Сталина и дало очень
хорошие результаты: женщины чувствовали себя хорошо, роды наступали сво-
евременно и протекали нормально, дети рождались здоровыми, крепкими, хо-
рошего роста и веса.
   Приведенное примерное меню может изменяться в зависимости от сезона и
местных условий.
   Учитывая, что  чай и натуральный кофе содержат некоторые возбуждающие
вещества, рекомендуется употреблять некрепкий чай и кофе-смесь: в торго-
вой сети постоянно имеется несколько сортов таких смесей (кофе "Наша ма-
рка", "Здоровье" и др.).

   ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ

   Первый завтрак Второй завтрак Обед Ужин

   1-й день

Сыр                     Блинчики с рисом   Щи вегетарианские     Рагу овощное
Простокваша             Молоко             Котлеты мясные с      Молоко
                                           картофельным пюре
Чай                     Фрукты или сырая   Фрукты или компот
                        морковь


                               2-й день

Творог со сметаной      Винегрет           Суп рисовый молочный  Каша с молоком
Чай                     Кофе               Беф-строганов с
                                           жареным картофелем
                                           Кисель

                               3-й день

Простокваша             Каша рисовая       Борщ вегетарианский   Капуста отварная,
                        молочная                                 обжаренная в сухарях
Чай                     Молоко             Картофельная
                                           запеканка
                                           Кисель                Чай

                               4-й день

Салат из свежих овощей  Картофель отварной Суп перловый с        Макароны отварные
                        с маслом           картофелем
Бутерброд с сыром                                                Молоко
Чай                     Кофе               Рыба жареная с кашей
                                           Компот

                               5-й день

Омлет                   Пудинг рисовый     Рассольник            Винегрет
                                           вегетарианский
Чай                     Молоко             Отварное мясо с       Чай
                                           картофельным пюре
                                           Кисель

                               6-й день

Сырники со сметаной     Картофельные       Щи зеленые или из     Простокваша
                        оладьи             свежей капусты
Чай                     Кофе               Зразы с кашей         Хлеб с маслом
                                           Компот

                               7-й день

Блинчики с сахаром      Капустная          Суп картофельный      Салат из свежих овощей
                        запеканка
Бутерброд с сыром или   Молоко             Макаронная запеканка  Простокваша
яйцом                                      с мясом
Кофе                                       Фрукты или кисель

   ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ

   Питание больного  имеет большое значение не только для восстановления
происходящих во  время болезни потерь в организме и для поддержания сил,
но и  как действенное лечебное средство. Современной наукой установлено,
что при любом заболевании пищевой рацион оказывает определенное воздейс-
твие, а  в ряде случаев имеет решающее влияние на течение и исход болез-
ни. Следовательно,  питание больного должно быть построено на определен-
ных лечебных началах, поэтому оно и называется лечебным.
   Советская медицинская наука имеет большие достижения в области лечеб-
ного питания; разработаны принципы лечебного питания не только при забо-
леваниях желудка и кишечника, но и при болезнях печени,  сердца,  почек,
при гипертонической болезни, при некоторых формах ожирения,  при заболе-
ваниях кожи, нервной системы,  при ревматизме, сахарном диабете и многих
других болезненных состояниях.
   Лечебное питание широко внедрено в медицинскую практику; оно является
обязательной составной  частью системы лечения в больничных учреждениях,
в санаториях, на курортах, в ночных профилакториях промышленных предпри-
ятий; в нашей стране развернута широкая сеть столовых и уголков лечебно-
го питания; лечебное питание назначается также больным при лечении в ам-