Предлагаем провести современный детский день рождения в ресторане

Последние статьи

КУЛИНАРИЯ - КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ - Стр. 62

Индекс материала
КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ
Стр. 2
Стр. 3
Стр. 4
Стр. 5
Стр. 6
Стр. 7
Стр. 8
Стр. 9
Стр. 10
Стр. 11
Стр. 12
Стр. 13
Стр. 14
Стр. 15
Стр. 16
Стр. 17
Стр. 18
Стр. 19
Стр. 20
Стр. 21
Стр. 22
Стр. 23
Стр. 24
Стр. 25
Стр. 26
Стр. 27
Стр. 28
Стр. 29
Стр. 30
Стр. 31
Стр. 32
Стр. 33
Стр. 34
Стр. 35
Стр. 36
Стр. 37
Стр. 38
Стр. 39
Стр. 40
Стр. 41
Стр. 42
Стр. 43
Стр. 44
Стр. 45
Стр. 46
Стр. 47
Стр. 48
Стр. 49
Стр. 50
Стр. 51
Стр. 52
Стр. 53
Стр. 54
Стр. 55
Стр. 56
Стр. 57
Стр. 58
Стр. 59
Стр. 60
Стр. 61
Стр. 62
Стр. 63
Стр. 64
Стр. 65
Стр. 66
Стр. 67
Стр. 68
Стр. 69
Стр. 70
Все страницы
Сыр                             10
Кофе                             3
Чай                              0,2
Какао                            0,5


   РЕЦЕПТЫ БЛЮД ДЛЯ ДЕТЕЙ*

   МАННАЯ КАША

   В молоко  добавить  1/4  стакана воды и довести до кипения. В кипящую
смесь медленно всыпать манную крупу, все время помешивая, добавить сахар
и щепотку соли и варить на слабом огне 10-15 минут.
   Перед подачей на стол заправить маслом. На 3/4 стакана молока - 3 ча-
йные ложки манной крупы, 1/2 чайной ложки сахара, 1 чайную ложку масла.

   РИСОВАЯ КАША (ПРОТЕРТАЯ)

   Перебранный и промытый рис всыпать в кипящую воду (1/2 стакана) и ва-
рить до полуготовности. Добавить часть молока и продолжать варить,  пока
рис не будет готов.
   Готовый рис протереть сквозь сито, разбавить оставшимся молоком,  до-
бавить соль, сахар  и еще раз прокипятить,  разбивая лопаточкой или лож-
кой.
   Перед подачей  на стол заправить кашу маслом. На 3/4 стакана молока -
1 ст. ложку риса, по 1 чайной ложке сахара и масла.

   КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП (ПРОТЕРТЫЙ)

   Картофель очистить, промыть,  залить стаканом холодной воды и варить,
пока он  не станет мягким. Отвар отделить,  а сваренный картофель проте-
реть сквозь  волосяное  сито. Полученное  пюре развести слитым отваром и
молоком,  добавить соль  и еще раз вскипятить. Перед подачей к столу суп
заправить яичным желтком, растертым с маслом.
   Вместо яичного  желтка  суп  можно  заправить морковным соком. На 1/2
стакана молока - 2 шт. картофеля, 1 чайную ложку масла, 1/2 яйца.

   ОВОЩНОЙ СУП (ПРОТЕРТЫЙ)

   Картофель, морковь,  капусту очистить, промыть, залить холодной водой
(1 1/2 стакана) и варить,  пока овощи не станут мягкими. Отвар охладить,
сваренные овощи протереть сквозь волосяное сито. Полученное пюре развес-
ти слитым отваром, добавить соль и еще раз вскипятить.
   Перед подачей к столу заправить суп маслом и сметаной. На 1 шт.  кар-
тофеля - 1/2 моркови, 50 г белокочанной капусты, 1 чайную ложку масла, 1
ст. ложку сметаны.

   * Раскладка  продуктов  для блюд рассчитана на однократный прием пищи
для одного ребенка.

   РИСОВЫЙ СУП (ПРОТЕРТЫЙ)

   Перебранный и  промытый  рис  всыпать в кипящую воду (1 стакан) и ва-
рить,  пока рис не станет мягким. Сваренный рис протереть сквозь волося-
ное сито, разбавить  молоком,  положить  сахар и соль и еще раз дать ему
вскипеть, разбивая лопаточкой.
   Перед подачей на стол суп заправить маслом. На 1 ст. ложку риса - 3/4
стакана молока, по 1 чайной ложке сахара и масла.

   МОЛОТОЕ МЯСО С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ

   50 г  мяса (мякоти) очистить от пленок и жира, пропустить с луком че-
рез мясорубку  и тушить  в кастрюле  под  крышкой. Когда мясо обжарится,
влить немного  бульона, поставить  в духовой  шкаф и тушить до мягкости,
затем пропустить еще раз через мясорубку, протереть сквозь сито,  приба-
вить 1 ст. ложку белого соуса, размешать, дать снова вскипеть и подать с
картофельным пюре.
   На 50  г мясной мякоти - 1 чайную ложку масла, 1/2 чайной ложки муки,
50 г бульона, 3 г лука.
   На 200  г картофеля  для пюре - 3 ст. ложки молока и 1/2 чайной ложки
масла.

   МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ

   50 г  мяса (ссек или кострец, без пленок и жира) пропустить через мя-
сорубку, прибавить 15 г булки (без корочек),  размоченной в воде и затем
отжатой, и  пропустить  вторично через мясорубку;  затем прибавить соль,
чайную ложку холодной воды, 1/2 чайной ложки масла и вымесить фарш, что-
бы масса была нежной, ровной.
   На доску, смоченную водой,  выложить фарш,  разделить его на 2 части,
обвалять в просеянных сухарях, придать круглую или продолговатую форму и
обжарить на горячей сковородке в кипящем масле (по 5 минут с каждой сто-
роны), после чего поставить на 5 минут в духовой шкаф.
   Котлеты подаются  с картофельным пюре, с брюквенным соусом или с вер-
мишелью.
   На 50 г мяса - 15 г булки, 1/2 ст. ложки масла.

   МЯСНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ В СУПЕ

   Приготовить фарш из мяса, как для котлет,  только вместе с водой при-
бавить 1 взбитый белок. Приготовленную массу выложить на доску,  смочен-
ную водой, разделить на фрикадельки (на каждого ребенка 3-4 шт.). Фрика-
дельки скатать  шариками  (руки надо смазать яичным белком) и опустить в
соленый кипяток; через 5 минут фрикадельки вынуть на решето, дать им об-
сохнуть, потом опустить в суп, прокипятить и подавать к столу.
   На 50 г мяса - 15 г булки и 1 яичный белок.


   ПУДИНГ ИЗ МЯСА, КУРИЦЫ ИЛИ ПАРНОЙ РЫБЫ

   50 г  мякоти  курицы  (говядины, парного  судака) нарезать кусочками,
пропустить два  раза через мясорубку вместе с 15-20 г сухой булки, вымо-
ченной в  молоке; протереть эту массу сквозь волосяное сито,  посолить и
развести молоком  до  густоты кашицы, затем добавить 1/2 сырого желтка и
крепко взбитого в пену белка, перемешать осторожно снизу вверх, чтобы не
помять белка, выложить  в небольшую  кружку (алюминиевую,  эмалированную
или фарфоровую), густо смазанную маслом (5 г) и посыпать просеянными су-
харями; сверху  покрыть  промасленным кружком бумаги,  опустить кружку в
кастрюлю, наполненную до половины высоты кружки кипятком,  накрыть каст-
рюлю крышкой и поставить на плиту. Через 40-50 минут пудинг вынуть и по-
дать к столу с картофельным пюре, полив бульоном.
   На 50 г говядины (или курицы, или парной рыбы) - 15-20 г булки, 1 яй-
цо, 1 чайную ложку масла.
   На 200  г картофеля  для пюре - 3 ст. ложки молока и 1/2 чайной ложки
масла.

   ТЕФТЕЛИ

   50 г  мяса (мякоти говядины, телятины,  курицы или нежирной рыбы) без
жира и пленок пропустить два раза через мясорубку вместе с ломтиком бул-
ки без корочек (15 г), вымоченным в холодной воде. Полученную массу сто-
лочь в ступке с 1 чайной ложкой масла, протереть сквозь сито, посолить и
перемешать с  хорошо  взбитым  белком; затем разделать небольшие котлеты
продолговатой формы  (не обваливая в сухарях), уложить их на сковородку,
полить небольшим  количеством  холодного  бульона, прикрыть промасленной
бумагой и поставить в духовой шкаф на 1/2 часа.
   Подавать с  картофельным  или морковным пюре. На 50 г мясной мякоти -
15 г булки, 1/2 ст. ложки масла и 1 яичный белок.

   ЗРАЗЫ С РИСОМ ИЛИ ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ

   Мясной фарш положить на смоченную водой доску и раскатать в форме не-
большого блина; на него положить гарнир,  мясо защипать и обжарить в ки-
пящем масле, после  чего  залить  сметанным соусом и поставить в духовой
шкаф на 10-20 минут. Гарнир приготовить из разваренного риса, смешанного
с тушеным  луком и рублеными крутыми яйцами, или из гречневой каши с ту-
шеным луком.
   На 50 г мясной мякоти - 20 г булки, 1/2 ст. ложки масла, 2 ст.  ложки
крупы, 5 г лука, 1/6 яйца.
   На соус - 5 г муки, 1 чайную ложку сметаны, 30 г бульона.

   ГОЛУБЦЫ

   Срезать твердые  части крупных листьев капусты, опустить листья в ки-
пяток,  один раз  прокипятить  и откинуть на сито. Мясо пропустить через
мясорубку и  соединить  с отваренным  рисом, поджаренным в масле луком и
рублеными яйцами. Положить фарш на середину капустного листа,  завернуть
его, обвалять в муке с сухарями и обжарить в масле; затем уложить в нег-
лубокую кастрюлю, залить  томатным соусом и тушить в духовом шкафу 30-40
минут (порция - 2 шт.).
   Приготовление соуса. Растопить масло,  прожарить в нем томат,  приба-
вить сахар, посыпать мукой, развести легким бульоном и сметаной и прова-
рить в течение 10 минут.
   На 50 г капусты - 30 г мясной мякоти, 1 ст. ложку риса, 5 г лука, 1/2
ст. ложки масла, 1/4 яйца.
   На соус - по 1 чайной ложке масла и сметаны, по 1/2 чайной ложки муки
и томата-пюре, 1/4 чайной ложки сахара.

   ТВОРОЖНИКИ

   50 г  творога, приготовленного из кипяченого молока,  отжать и проте-
реть сквозь сито; затем прибавить сироп из 1 чайной ложки сахара,  вски-
пяченного в воде, размешать и прибавить ваниль, цукат. Подавать на слад-
кое (к завтраку - с сухарями).
   На 50  г творога  - 1 чайную ложку сахарного песка, 5 г цукатов и ва-
ниль (или ванилин) по вкусу.

   КЛЮКВЕННЫЙ КИСЕЛЬ

   Для приготовления  одной порции киселя (200 г) взять 50 г ягод (2 ст.
ложки), перебрать,  обдать на сите кипятком и размять деревянной ложкой;
размятые ягоды положить в марлю и выжать из них 1 чайную ложку сока (сок
хранить в  закрытой  посуде  в темном  прохладном месте). Выжимки залить
стаканом горячей  воды, поставить  на плиту и довести до кипения,  после
чего процедить сквозь марлю. Часть процеженного отвара (1/4 стакана) ох-
ладить и  развести  в нем  2 чайные ложки картофельной муки, а остальной
отвар вскипятить с 3 чайными ложками сахарного песка. Когда кисель заки-
пит, влить в него, все время помешивая, разведенную отваром картофельную
муку, дать  один  раз вскипеть и сейчас же перелить в фарфоровую посуду,
продолжая помешивать, чтобы  не  получилось  пенки  (перекипевший кисель
становится водянистым). Когда кисель немного остынет, влить в него сырой
сок, отжатый из размятых ягод.
   Варить кисель необходимо в эмалированной посуде (без трещин в эмали).
Картофельную муку разводить отваром из ягод, но не водой.
   Так же приготовляется кисель из других свежих ягод.

   МАННЫЙ ПУДИНГ С ЯБЛОКАМИ

   В кипящее молоко медленно всыпать манную крупу, добавить сахар, щепо-
тку соли  и варить до готовности. В готовую кашу положить масло,  желток
яйца и  хорошо  перемешать. Белок яйца круто взбить и также перемешать с
охлажденной кашей.
   Очищенные яблоки  нашинковать и тушить с сахаром на слабом огне. Фор-
мочку смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее слой манной ка-
ши,  на него положить слой яблок и покрыть слоем манной каши. Сверху по-
лить маслом, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.
   На 5 чайных ложек манной крупы - 3/4 стакана молока, 1/2 яйца, 4 чай-
ные ложки сахара, 1 яблоко, 2 чайные ложки масла.

   КАПУСТНЫЕ ОЛАДЬИ