Предлагаем городские внутренние грузоперевозки в Уфу от Таурус.

Последние статьи

КУЛИНАРИЯ - КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ - Стр. 50

Индекс материала
КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ
Стр. 2
Стр. 3
Стр. 4
Стр. 5
Стр. 6
Стр. 7
Стр. 8
Стр. 9
Стр. 10
Стр. 11
Стр. 12
Стр. 13
Стр. 14
Стр. 15
Стр. 16
Стр. 17
Стр. 18
Стр. 19
Стр. 20
Стр. 21
Стр. 22
Стр. 23
Стр. 24
Стр. 25
Стр. 26
Стр. 27
Стр. 28
Стр. 29
Стр. 30
Стр. 31
Стр. 32
Стр. 33
Стр. 34
Стр. 35
Стр. 36
Стр. 37
Стр. 38
Стр. 39
Стр. 40
Стр. 41
Стр. 42
Стр. 43
Стр. 44
Стр. 45
Стр. 46
Стр. 47
Стр. 48
Стр. 49
Стр. 50
Стр. 51
Стр. 52
Стр. 53
Стр. 54
Стр. 55
Стр. 56
Стр. 57
Стр. 58
Стр. 59
Стр. 60
Стр. 61
Стр. 62
Стр. 63
Стр. 64
Стр. 65
Стр. 66
Стр. 67
Стр. 68
Стр. 69
Стр. 70
Все страницы
   Одновременно приготовить  мясной  фарш. Для  этого  мясо нарезать не-
большими кусочками, мелко порубить или пропустить через мясорубку и сме-
шать с мелко нарезанным луком, добавив соль и перец.
   На середину лепешек положить столовую ложку фарша и защипать края те-
ста, придавая ему форму ватрушки.
   Приготовленные беляши обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде
с маслом (сначала со стороны открытой), после чего переложить их на блю-
до.
   На 500  г муки  - 1 стакан молока или воды, 15 г дрожжей и 1/2 чайной
ложки соли.
   Для фарша - 400 г мяса (мякоти), 2-3 головки лука, 100 г жира для жа-
рения (масла топленого, растительного или маргарина), соль.

   БАБКА МОРКОВНАЯ

   В посуду влить 1/2 стакана теплой воды, развести в ней дрожжи,  поло-
жить натертую морковь, яйца, всыпать стакан просеянной муки и, размешав,
поставить в теплое место для подъема.
   В поднявшуюся  опару  всыпать остальную муку, положить масло,  сахар,
ванилин, цедру, соль, вымесить и поставить для вторичного подъема. Когда
тесто хорошо поднимется, выложить его в форму,  смазанную маслом, и пос-
тавить в духовой шкаф, примерно, на 1 час для выпечки.
   Готовая морковная  бабка  должна  получиться  ярко-шафранного цвета с
приятным запахом и хорошим вкусом.
   На 500 г муки - 250 г морковного пюре, 100-125 г масла сливочного,  1
стакан сахара, 3 яйца, 20 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли.

   ПРЕСНОЕ (БЕЗДРОЖЖЕВОЕ) ТЕСТО

   Пресное (бездрожжевое)  тесто готовят преимущественно на сметане, при
этом на 500 г муки берут 1 стакан сметаны,  2 ст. ложки масла или марга-
рина, 2 яйца, 1 ст. ложку сахара и 1/2 чайной ложки соли.
   Если тесто  готовят  без  сметаны, то на 500 г муки берут 200 г масла
или маргарина,  1 ст. ложку сахара,  2 ст.  ложки водки или коньяка, 1/2
чайной ложки соли.
   Теста, полученного из этого количества продуктов,  достаточно для вы-
печки 20-25 пирожков или ватрушек.

   ПИРОЖКИ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА

   На пирожковую доску просеять муку холмиком, сделать в нем углубление,
в которое положить сметану, масло, соль, сахар. Отбить яйца и быстро за-
месить тесто. Скатав тесто в шар, положить его на тарелку, покрыть поло-
тенцем и вынести в холодное место на 30-40 минут. После этого тесто рас-
катать слоем  1/2  см, вырезать кружки стаканом или специальной выемкой;
смазав кружок теста сверху взбитым яйцом, положить на середину его начи-
нку и делать пирожки разной формы. Пирожки уложить на лист с промежутка-
ми 1 1/2 - 2 см, смазать взбитым яйцом и выпекать в жарком духовом шкафу
в течение 10-15 минут.
   На 500 г муки - 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 ст. ложку сахара, 1/2 ча-
йной ложки соли, 2 ст. ложки масла.

   ВАТРУШКИ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА

   Приготовить пресное  тесто, как указано выше,  раскатать толщиной 1/2
см, вырезать стаканом или круглой выемкой кружки;  обрезки теста смять в
комок,  снова раскатать и также вырезать кружки. Положить на кружок тво-
рог или ягоды, загнуть края кружков,  после чего ватрушки уложить на су-
хой лист или противень, смазать взбитым яйцом и поставить в жаркий духо-
вой шкаф на 10-15 минут для выпечки.

   СЛОЕНОЕ ТЕСТО

   Просеять муку, половину ее отделить, смешать на доске с маслом и, ра-
скатав в виде квадрата толщиной 1 1/2 - 2 см, положить на тарелку и пос-
тавить в  холодное место. В оставшуюся муку влить 1/2 стакана воды,  от-
жать лимонный  сок  (или  разведенную лимонную кислоту) и, добавив соль,
замесить тесто. Скатать  его  в шар,  накрыть полотенцем и дать полежать
20-30 минут. Затем тесто раскатать так,  чтобы получился слой вдвое шире
и немного длиннее куска теста с маслом,  положенного на тарелку (см. ри-
сунки на стр. 266-267).
   Приготовленное тесто  с маслом положить на середину раскатанного, за-
вернуть и защипать края. Таким образом,  тесто из муки с маслом окажется
в "конверте". Посыпав стол мукой, раскатать тесто ("конверт") ровной по-
лосой шириной  20-25  см и толщиной приблизительно 1 см. Тесто аккуратно
сложить вчетверо, поместить  на  противень  и на 30-40 минут поставить в
холодное место.
   Охлажденное тесто  опять  раскатать, снова  таким  же образом сложить
вчетверо и  вновь выдержать в холодном месте. Ту же операцию повторить в
третий раз. После  этого  раскатать  тесто и разделывать из него пироги,
пирожки и пр. Обрезки теста,  остающиеся при разделке, смять в комок, но
не месить, а,  подержав немного в холодном месте, раскатать и делать пи-
рожки, корзиночки и т. д.
   На 500 г муки - 400 г сливочного масла, 1/2 лимона, 1/2 стакана воды,
1 чайную ложку соли.

   ПИРОЖКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА

   Приготовить слоеное тесто, как это указано выше, раскатать его в виде
ровной, прямоугольной  полоски  толщиной приблизительно 1/2 см;  выемкой
или стаканом вырезать круги вдоль всей полоски, слегка смочить круги во-
дой, положить  на середину каждого из них шарик фарша;  после этого нак-
рыть фарш  другим  кружком. Затем каждый шарик обжать руками или выемкой
меньшего размера, чтобы тесто соединилось, и уложить пирожки на пирожко-
вый лист, слегка смоченный водой;  смазать сверху яйцом и выпекать в ду-
ховом шкафу 10-15 минут.


   КУЛЕБЯКА СЛОЕНАЯ С ВЯЗИГОЙ И РЫБОЙ

   Из слоеного теста раскатать две полоски толщиной около 1/2 см, длиной
15-30 см,  а шириной - одну полоску 10 см, другую - 20 см. Концы полосок
можно сделать  прямыми или овальными. Узкую полоску положить на середину
листа или противня и накрыть ее тонкими блинчиками, чтобы тесто не отсы-
рело от фарша.
   Затем на  блинчики  положить  слой фарша из вязиги шириной 6-7 см, на
него -  ломтики вареной осетрины, малосольной лососины или семги,  потом
еще слой вязиги. Сверху фарш накрыть блинчиками, смазать с боков взбитым
яйцом, слепить их с краями первых блинчиков, смазать яйцом края слоеного
теста вокруг фарша, накрыть второй более широкой полоской теста и, обжав
фарш, соединить края полосок.
   Кулебяку украсить  сверху  каким-либо рисунком из остатков слойки или
наложить узенькие поперечные полоски,  смазав их взбитым яйцом. Края ку-
лебяки можно  также закрыть полоской теста и обровнять кулебяку, смазать
взбитым яйцом, по  концам сделать ножом проколы для выхода пара и поста-
вить в горячий духовой шкаф на 40-50 минут. Если кулебяка сверху зарумя-
нилась, а  с боков еще не допеклась,  то зарумянившуюся часть,  чтобы не
подгорела, надо накрыть полоской бумаги, с внешней стороны смоченной во-
дой. Если же у кулебяки окажется непропеченный низ,  то лист надо поста-
вить на не очень жаркое место плиты.
   Так же можно приготовить кулебяку с рисом и рыбой, с мясом,  ливером,
капустой и др.
   К кулебяке подают икру и масло или уху.

   СЛОЕНОЕ ТЕСТО БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

   На пирожковую  доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло,
предварительно нарезанное  маленькими кусочками, и мелко изрубить ножом.
После этого  сделать в муке, смешанной с маслом,  углубление,  в которое
влить подсоленную воду, добавить яйцо, лимонный сок или уксус и замесить
тесто. Из теста скатать шар,  накрыть его салфеткой и поставить на 30-40
минут в прохладное место, после чего раскатать и использовать для выпеч-
ки ватрушек, пирожков, печенья.
   На 500  г муки  - 300  г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо,  4/5
стакана воды, 1/2  чайной ложки соли,  1 чайную ложку лимонного сока или
уксуса.

   НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ, ПИРОЖКОВ, КУЛЕБЯК И ВАТРУШЕК
   (для теста, приготовленного из 1 кг муки)

   НАЧИНКА ИЗ ГОВЯДИНЫ

   Пропустить через  мясорубку  сырое мясо, прожарить его на сковороде с
маслом и  снова пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить мелко на-
резанный лук и смешать его с мясом, прибавив рубленые яйца, соль, перец,
мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
   Мясную начинку  можно  сделать также из вареной говядины; нарезать ее
маленькими кусочками, пропустить  через мясорубку или изрубить на доске.
На сковороде  поджарить в масле мелко нарубленный лук, смешать его с мя-
сом и  снова прожарить в течение 3-4 минут. После этого соединить мясо с
рублеными яйцами, добавив соль,  перец, укроп, 1-2 столовые ложки масла,
а если фарш недостаточно сочен - 1-2 ст. ложки бульона.
   На 800 г мяса (мякоти) - 2-3 ст. ложки масла, 3 яйца, 1-2 шт.  репча-
того лука.

   НАЧИНКА ИЗ ЛИВЕРА (печенка, легкое, сердце)

   Ливер говяжий, телячий,  бараний  или  свиной промыть в теплой воде и
поставить варить. Сваренный ливер разрезать на небольшие кусочки, пропу-
стить через  мясорубку, положить на сковороду вместе с поджаренным луком
и слегка прожарить. Затем добавить соль, перец, рубленые яйца, укроп или
зелень петрушки и все смешать.
   На 1 кг ливера - 2-3 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 2 шт. репча-
того лука.

   НАЧИНКА ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ С ПЕЧЕНКОЙ

   Телячью, баранью или свиную печенку очистить от пленок и желчных про-
токов, промыть  в холодной воде,  нарезать небольшими кусочками и прожа-
рить на  масле  вместе с нарезанным луком. Потом печенку мелко изрубить,
посолить, посыпать перцем,  смешать с рассыпчатой гречневой кашей и руб-
леными вареными яйцами.
   На 300 г печенки - 1 стакан гречневой крупы,  2- 3 ст. ложки масла, 3
яйца, 1-2 шт. репчатого лука.

   НАЧИНКА ИЗ РЫБЫ

   Рыбу (щуку, судака,  сома или карпа) очистить от чешуи, удалить внут-
ренности и промыть в холодной воде. Мякоть рыбы отделить от костей,  на-
резать ее небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и прожарить на
масле. Прибавить поджаренный лук, укроп и перемешать. В эту начинку мож-
но положить рубленые яйца.
   На 750  г рыбы (или 500 г рыбного филе) - 2 ст. ложки масла,  1-2 шт.
репчатого лука.

   НАЧИНКА ИЗ РЫБЫ И РИСА

   Рыбное филе промыть, нарезать маленькими кусочками,  положить на ско-
вороду и прожарить в масле (1 - 1 1/2 ст. ложки).  Затем смешать с варе-
ным рисом, прибавить растопленное масло, мелко нарезанную зелень петруш-
ки или укроп и по вкусу соль и перец.
   Рыбу для  начинки можно взять и вареную, нарезать ее кусочками и сме-
шать с рисом.
   В фарш, по желанию, можно прибавить мелко нарезанный поджаренный лук.
   На 300 г рыбного филе - 3/4 стакана риса, 2-3 ст. ложки масла.

   НАЧИНКА ИЗ ВЯЗИГИ

   Вязигу замочить в холодной воде на 2-3 часа, после этого промыть, за-
лить свежей водой и поставить варить на 3 - 3 1/2 часа. Сваренную до мя-
гкости вязигу  откинуть  на решето, потом пропустить через мясорубку или


 
Купить шевроле лачетти, круз, шевроле авео.