Лазерная эпиляция для каждого. Эпиляция - по доступным ценам.

Последние статьи

КУЛИНАРИЯ - КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ - Стр. 47

Индекс материала
КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ
Стр. 2
Стр. 3
Стр. 4
Стр. 5
Стр. 6
Стр. 7
Стр. 8
Стр. 9
Стр. 10
Стр. 11
Стр. 12
Стр. 13
Стр. 14
Стр. 15
Стр. 16
Стр. 17
Стр. 18
Стр. 19
Стр. 20
Стр. 21
Стр. 22
Стр. 23
Стр. 24
Стр. 25
Стр. 26
Стр. 27
Стр. 28
Стр. 29
Стр. 30
Стр. 31
Стр. 32
Стр. 33
Стр. 34
Стр. 35
Стр. 36
Стр. 37
Стр. 38
Стр. 39
Стр. 40
Стр. 41
Стр. 42
Стр. 43
Стр. 44
Стр. 45
Стр. 46
Стр. 47
Стр. 48
Стр. 49
Стр. 50
Стр. 51
Стр. 52
Стр. 53
Стр. 54
Стр. 55
Стр. 56
Стр. 57
Стр. 58
Стр. 59
Стр. 60
Стр. 61
Стр. 62
Стр. 63
Стр. 64
Стр. 65
Стр. 66
Стр. 67
Стр. 68
Стр. 69
Стр. 70
Все страницы
поджарить на  сковороде ломтики черного хлеба, сала,  ветчины,  сосисок,
колбасы, шампиньонов или других свежих грибов, помидоров, кабачков и пр.
При этом  шампиньоны и другие грибы нужно поджарить до готовности. Затем
выпустить на  поджаренный  гарнир  яйца, посолить их и поджарить яичницу
так же, как это указано в предыдущем рецепте.

   ВЗБИТАЯ ЯИЧНИЦА

   В маленькой  кастрюле растопить сливочное масло, сюда же отбить яйца,
влить немного молока (на 3 яйца - 1 ст. ложку масла,  2 ст.  ложки моло-
ка),  посолить и взбить вилкой. После этого поставить на средний огонь и
варить,  непрерывно помешивая деревянной лопаточкой. Когда яичница прев-
ратится в жидкую кашу, снять ее с огня и некоторое время помешивать, за-
тем выложить яичницу на тарелку или в чашку, обложить гренками из белого
хлеба, поджаренными на масле.
   Такую яичницу  можно  подать с овощами, а также с мясными продуктами,
например с вареной ветчиной, копченой грудинкой, сосисками. Эти продукты
нарезают мелкими кубиками, слегка поджаривают на сковороде с маслом, за-
тем смешивают  с яичницей. Такие продукты,  как жареные грибы в сметане,
жареные дольки свежих помидоров, вареные зеленые бобы,  зеленый горошек,
заправленный маслом, обычно кладут на яичницу сверху,  когда она уже го-
това.

   ЯИЧНИЦА С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ

   Зеленые бобы фасоли очистить от жилок, разрезать на кусочки,  сварить
в подсоленном кипятке, откинуть на сито,  потом слегка поджарить на ско-
вороде с  маслом; после  этого  фасоль залить яйцом,  посолить и жарение
продолжать до  готовности  яиц. Подать яичницу надо на той же сковороде,
на которой она жарилась.
   На 5 яиц - 200 г стручков фасоли и 1 ст. ложку масла.

   ЯИЧНИЦА С СЕЛЬДЬЮ

   Одну небольшую  сельдь  очистить  от кожи и костей, разрезать на 8-10
кусочков, которые положить на горячую сковороду с маслом,  выпустить 4-5
яиц и  держать яичницу на огне несколько минут. При подаче на стол посы-
пать яичницу зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком.

   ОМЛЕТЫ

   Омлет приготовляется как из одних яиц (натуральный), так и с добавле-
нием мясных, рыбных и молочных продуктов,  а также различных овощей, зе-
лени,  фруктов и  ягод. Эти  продукты смешивают с сырыми взбитыми яйцами
или кладут как начинку и завертывают в середину омлета.
   Отдельно в соуснике можно подать соответствующий начинке омлета соус:
томатный, с красным вином, молочный, яично-масляный.

   ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ

   Отбитые в  миску или в кастрюлю яйца посолить, влить немного молока и
взбить ложкой или вилкой. Полученную массу вылить на горячую сковороду с
маслом и жарить на сильном огне, слегка встряхивая сковороду, чтобы яич-
ная масса  прогревалась  равномерно. Как  только яичница начнет густеть,
гибким ножом  завернуть ее края с двух сторон к середине, придавая таким
образом яичнице  форму продолговатого пирожка; откинуть его швом вниз на
тарелку или  овальное  блюдо, смазать кусочком сливочного масла и тотчас
же подать на стол.
   На 3 яйца - по 1 ст. ложке молока и масла.

   ОМЛЕТ С СЫРОМ

   Мякоть белого хлеба намочить в молоке, размять, прибавить сырые яйца,
все это  хорошо взбить ложкой, всыпать натертый сыр,  посолить,  переме-
шать, вылить на горячую сковороду с маслом и жарить, как натуральный ом-
лет. Этот  омлет  можно  вылить на горячую сковороду с маслом и запечь в
духовом шкафу. Омлет будет очень пышным,  если половину белков отделить,
взбить в пену и перед запеканием смешать с приготовленной массой.
   На 3 яйца - 50 г сыра,  50 г белого хлеба, 3 ст. ложки молока и 1 ст.
ложку масла.

   ОМЛЕТ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

   Яйца отбить  в кастрюлю и слегка взбить. Мелко нарезанный зеленый лук
смешать со взбитыми яйцами, посолить и жарить, как натуральный омлет. На
каждые 3 яйца взять по 1 ст. ложке мелко нарезанного лука, растопленного
масла и молока.

   ОМЛЕТ СО СВЕЖИМИ КАБАЧКАМИ, ТЫКВОЙ ИЛИ СВЕЖИМИ БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

   Овощи очистить, нарезать кубиками, а грибы - тонкими ломтиками, посо-
лить и поджарить,  а потом смешать со взбитыми яйцами. Эти омлеты хорошо
полить горячим густым соусом из сметаны и посыпать рубленой зеленью пет-
рушки или укропом.

   ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ

   Свежие, не очень кислые яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцеви-
ну, нарезать тонкими ломтиками и слегка поджарить на сковороде с маслом.
На поджаренные яблоки вылить взбитые яйца, перемешать и жарить,  как на-
туральный омлет.
   На 3 яйца - 100 г яблок и 1 ст. ложку масла.

   ОМЛЕТ СО ШПИНАТОМ

   Приготовляется так же, как омлет с луком,  но свежего шпината берется
вдвое меньше, чем лука.


   ОМЛЕТ С КАРТОФЕЛЕМ

   Очистить сырой  картофель, нарезать  его мелкими кубиками и поджарить
на сковороде с маслом. Затем картофель залить взбитыми с молоком яйцами,
перемешать и жарить, как натуральный омлет.
   На 3 яйца - 100 г картофеля, по 1 ст. ложке молока и масла.

   ОМЛЕТ С СЕМГОЙ

   Семгу очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками,  смешать
со взбитыми с молоком яйцами и жарить, как натуральный омлет. При подаче
на стол омлет можно полить яично-масляным соусом или растопленным сливо-
чным маслом.
   На 3 яйца - 50 г семги и 1 ст. ложку масла.

   ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА

   Сваренные вкрутую  яйца  очистить  от  скорлупы, разрезать пополам (в
длину), из  каждой  половинки  яйца вынуть желток и вырезать часть белка
так, чтобы углубление в белке получилось продолговатым. Желтки протереть
сквозь сито, прибавить мелко нарубленные белки, вареную ветчину и зелень
петрушки, поджаренный  на  масле лук,  а также намоченный в молоке белый
хлеб,  соль,  немного молока, перца и сырое яйцо. Все это хорошо переме-
шать и полученным фаршем наполнить с верхом половинки яйца, придавая ка-
ждой половинке форму целого яйца.
   На сковороду  положить картофельное пюре, симметрично уложить на него
фаршированные яйца, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в
горячем духовом шкафу.
   Вместо ветчины  для фарша можно взять мелко нарубленные, а затем под-
жаренные белые грибы, шампиньоны,  жареное мясо, жареную телятину, кури-
цу, дичь и пр.
   На 5  яиц - 25 г сыра, 50 г ветчины,  50 г белого хлеба,  1/2 головки
репчатого лука,  2 ст. ложки молока в фарш, 1/2 стакана молока для пюре,
500 г картофеля и 2 ст. ложки масла.

   МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА

   Для приготовления молочных блюд (сырников, вареников,  пудингов, тво-
рожников и  т. п.)  нужно  взять сухой отпрессованный творог или готовую
сырковую массу  (сладкую  или  соленую). Влажный творог следует положить
под пресс. Для этого творог надо завернуть в вымытую в кипятке,  отжатую
и сложенную  вдвое марлю или полотняную салфетку, сверток положить между
двумя чистыми, ошпаренными  кипятком,  дощечками,  сверху  положить  ка-
кой-либо груз и оставить так на 2-3 часа.

   ТВОРОЖНИКИ

   Творог пропустить  через мясорубку или протереть сквозь сито, сложить
в глубокое  блюдо или в кастрюлю, всыпать туда же 1/4 стакана просеянной
муки,  сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо. Все это хорошо переме-
шать, выложить на посыпанный мукой стол, скатать творожную массу в форме
толстой колбаски  и разрезать  ее поперек на 10 равных по величине лепе-
шек. Каждую  лепешку  обвалять  в муке,  положить на разогретую с маслом
сковороду и  обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Го-
товые творожники уложить на блюдо. При желании, их можно обсыпать сахар-
ной пудрой и подать горячими со сметаной или фруктовым сиропом.
   На 500 г творога - 1/2 стакана сметаны,  1 яйцо, по 2 ст. ложки масла
и сахара, 1/2 стакана муки, 1/4 порошка ванилина.

   ТВОРОЖНИКИ С МОРКОВЬЮ

   Морковь промыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, сло-
жить в кастрюлю,  подлить 1/4 стакана воды, прибавить 1/2 ст. ложки мас-
ла. Затем, закрыв кастрюлю крышкой, поставить морковь на огонь и тушить,
наблюдая, чтобы она не подгорела. Если вода вся выкипит, а морковь будет
еще твердой, надо добавить 1-2 ст. ложки воды, так чтобы к моменту гото-
вности моркови вся вода выкипела.
   Готовую морковь  протереть сквозь волосяное сито, смешать с протертым
творогом, прибавить 1/2 стакана муки или манной крупы,  сырое яйцо,  са-
хар,  соль и  все  это перемешать. Разделывать и готовить творожники так
же, как указано в предыдущем рецепте.
   На 300 г творога - 500 г моркови, 2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана му-
ки, 1 яйцо и 2 ст. ложки масла.

   СЫРНИКИ ИЗ ТВОРОГА С КАРТОФЕЛЕМ

   Картофель очистить от кожуры и, не разрезая его,  сварить в подсолен-
ной воде. Сваренный  картофель  откинуть на сито или дуршлаг,  дать воде
стечь, переложить  в миску и хорошо размять деревянным пестиком или лож-
кой. Мятый  картофель перемешать с творогом,  прибавить сырое яйцо,  1/2
стакана муки,  сахар,  соль. Все это хорошо размешать, выложить на стол,
сделать из  творожной массы лепешки, обвалять их в муке и с обеих сторон
поджарить на  масле  до образования румяной корочки. На стол сырники по-
дать горячими, с холодной сметаной.
   Сырники можно также приготовить с изюмом. Для этого в творожную массу
положить 50 г изюма, очищенного от веточек и промытого.
   На 500 г творога - 800 г картофеля, 1 сырое яйцо, 3 ст. ложки сахара,
1/2 стакана сметаны, 1 стакан пшеничной муки, 3 ст. ложки масла.

   ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ

   В холодной воде или в молоке (1/2 стакана) взбить сырое яйцо, добавив
неполную чайную ложку соли. Всыпать 2 стакана просеянной муки и замесить
крутое тесто. Творог пропустить через мясорубку, прибавить в него сахар,
желток, столовую ложку растопленного масла,  1/2 чайной ложки соли и все
это хорошо перемешать. Тесто раскатать очень тонко,  металлической выем-
кой или стаканчиком вырезать кружки, смазать их взбитым белком, положить
на каждый кружок по чайной ложке творожной массы, а края соединить и за-
щипать.
   За 10 минут до подачи на стол вареники опустить в подсоленный кипяток
и варить,  пока  они  не всплывут. Затем вынуть их шумовкой,  сложить на
блюдо или  в салатник, полить растопленным маслом и подавать со сметаной