КУЛИНАРИЯ - КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ - Стр. 43

Индекс материала
КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ
Стр. 2
Стр. 3
Стр. 4
Стр. 5
Стр. 6
Стр. 7
Стр. 8
Стр. 9
Стр. 10
Стр. 11
Стр. 12
Стр. 13
Стр. 14
Стр. 15
Стр. 16
Стр. 17
Стр. 18
Стр. 19
Стр. 20
Стр. 21
Стр. 22
Стр. 23
Стр. 24
Стр. 25
Стр. 26
Стр. 27
Стр. 28
Стр. 29
Стр. 30
Стр. 31
Стр. 32
Стр. 33
Стр. 34
Стр. 35
Стр. 36
Стр. 37
Стр. 38
Стр. 39
Стр. 40
Стр. 41
Стр. 42
Стр. 43
Стр. 44
Стр. 45
Стр. 46
Стр. 47
Стр. 48
Стр. 49
Стр. 50
Стр. 51
Стр. 52
Стр. 53
Стр. 54
Стр. 55
Стр. 56
Стр. 57
Стр. 58
Стр. 59
Стр. 60
Стр. 61
Стр. 62
Стр. 63
Стр. 64
Стр. 65
Стр. 66
Стр. 67
Стр. 68
Стр. 69
Стр. 70
Все страницы

   Свежую тыкву  очистить  от  кожи и зерен, мелко нарезать,  положить в
кастрюлю,  залить 3  стаканами  воды и варить 10-15 минут. Затем всыпать
промытое пшено  и,  помешивая,  варить еще 15-20 минут. Загустевшую кашу
накрыть крышкой и поставить на 25-30 минут для упревания. Пшенную кашу с
тыквой можно приготовить и на молоке (см. стр. 234). Отдельно подать ма-
сло.
   На 1 1/2 стакана пшена - 750 г тыквы, 3 стакана воды,  1 чайную ложку
соли.

   КАША ИЗ ДРОБЛЕНОЙ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ

   В кипящую  подсоленную  воду  положить  предварительно промытую крупу
(если крупа  мелкодробленая,  то промывать не надо). Варить,  помешивая,
15-20 минут. Когда каша загустеет, поставить ее на 40-50 минут для упре-
вания под крышкой. Подать с маслом или со сгущенным (сладким) молоком.
   На 2 стакана крупы - 4 стакана воды (для рассыпчатой каши) или 5 ста-
канов воды (для вязкой), 1 чайную ложку соли.

   КАША ИЗ ЦЕЛЬНОЙ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ

   Из этой  крупы лучше готовить вязкую кашу. Крупу перебрать,  промыть,
засыпать в кипящую подсоленную воду и варить под крышкой при помешивании
25-30 минут, после чего поставить для упревания на 1 1/2 - 2 часа. Реко-
мендуется эту кашу, когда она готова,  пропустить через мясорубку, а за-
тем прогреть с маслом или сделать из нее запеканку. Из каши, пропущенной
через мясорубку, можно также приготовить котлеты, биточки.
   На 2 стакана крупы - 5-6 стаканов воды.

   КАША ИЗ ЯЧНЕВОЙ ИЛИ ДРОБЛЕНОЙ ОВСЯНОЙ КРУПЫ

   Влить в  кастрюлю 4 1/2 стакана воды, положить столовую ложку масла и
посолить. Когда вода закипит, всыпать крупу и варить до загустения. Пос-
ле этого  поставить кашу на 30-40 минут для упревания. Готовую кашу раз-
мешать, разложить на тарелки и полить маслом.
   На 2 1/2 стакана крупы - 1 чайную ложку соли, 2-3 ст. ложки масла.

   ЯЧНЕВАЯ КАША СО СВИНЫМ ИЛИ БАРАНЬИМ САЛОМ

   Заварить ячневую кашу. Сало мелко нарезать или пропустить через мясо-
рубку и, положив на сковороду, поджарить до получения шкварок. Растопле-
нное сало вместе со шкварками влить в кашу, размешать ее и поставить для
упревания на 30-40 минут.
   На 2  1/2  стакана ячневой крупы - 100 г сырого свиного или бараньего
сала (внутреннего), 1 чайную ложку соли.

   ПЕРЛОВАЯ КАША С МАСЛОМ

   Крупу всыпать  в кипящую воду и дать ей покипеть 5 минут. После этого
крупу откинуть на сито,  дать стечь воде. В кастрюлю влить З 1/2 стакана
воды, добавить ложку масла и посолить. Когда вода закипит, положить под-
готовленную крупу и варить до загустения. После этого кашу на 1 1/2 часа
поставить для упревания.
   В готовую кашу положить 1-2 ст. ложки масла и размешать. На 2 стакана
перловой крупы - 1 чайную ложку соли, 2-3 ст. ложки масла.

   САГОВАЯ КАША С МАСЛОМ

   В кастрюлю влить 5 стаканов воды и посолить. Когда вода закипит, всы-
пать саго  и варить  на слабом огне до загустения. После этого поставить
кашу для  упревания на 20-30 минут. В готовую кашу положить масло и раз-
мешать.
   На 1 1/2 стакана саго - 3/4 чайной ложки соли, 2 ст. ложки масла.

   РИСОВАЯ КАША С МАСЛОМ

   В кастрюлю влить 4 стакана воды, положить масло и посолить. Когда во-
да закипит, всыпать промытый рис и варить его при тихом кипении до загу-
стения. После этого поставить для упревания на 50 минут.
   На 2 стакана риса - 1 чайную ложку соли, 2-3 ст. ложки масла.

   РИСОВАЯ КАША С ТОМАТОМ И СЫРОМ

   Промыть рис, сварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Затем рис
переложить на  сковороду  с растопленным маслом и поджаривать, осторожно
помешивая, до  тех пор,  пока рис слегка зарумянится,  после чего залить
горячим томатным соусом, посыпать тертым сыром и тщательно перемешать.
   На 1 стакан риса - 1/2 стакана томатного соуса, 30 г тертого сыра,  3
ст. ложки масла.

   МОЛОЧНЫЕ КАШИ

   Молочную кашу  варят  из  всех  видов крупы, за исключением гречневой
крупы (ядрицы).
   Для приготовления молочной каши берут свежее цельное или снятое моло-
ко (в  последнем  случае  нужно  добавлять  в кашу  масло). Можно  также
пользоваться сухим или сгущенным молоком.
   На сгущенном молоке рекомендуется готовить сладкую кашу. Молочную ка-
шу варят вязкой, некрутой. В готовую молочную кашу можно по вкусу добав-
лять сливочное масло и сахар.

   РИСОВАЯ КАША

   Промыть рис, засыпать  в кипящую воду и варить 5-8 минут,  после чего
выложить на дуршлаг или решето. Как только вода стечет, переложить рис в
кастрюлю с  горячим  молоком и, помешивая,  варить его на слабом огне 15
минут, затем положить сахар и соль, размешать, накрыть крышкой и для уп-

ревания поставить на 10-15 минут на водяную баню.
   При подаче на стол можно в кашу положить сливочное масло. На 1 стакан
риса - 4 стакана молока, 1 ст. ложку сахара, 1/4 чайной ложки соли.

   МАННАЯ КАША

   В кипящее  молоко тонкой струйкой всыпать крупу и, непрерывно помеши-
вая,  варить на слабом огне 10-15 минут до загустения. После этого поло-
жить сахар, соль и размешать.
   В кашу можно положить 1-2 ст. ложки масла. На 1 стакан манной крупы -
5 стаканов молока, 1 ст. ложку сахара и 1/2 чайной ложки соли.

   КАША ИЗ ДРОБЛЕНОЙ ОВСЯНОЙ КРУПЫ

   Овсяную дробленую крупу всыпать в кипящее молоко, добавить соль и ва-
рить на легком огне при помешивании 20-30 минут, до загустения.
   На 2  стакана крупы - 4 стакана молока, 1 чайную ложку соли,  2-3 ст.
ложки масла.

   КАША ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ ("ГЕРКУЛЕС")

   В горячее  молоко  всыпать  крупу и варить 10-15 минут до загустения,
посолить и размешать.
   В готовую  кашу  добавить  2 ст. ложки масла.  На 2 стакана крупы - 5
стаканов молока, 1/2 чайной ложки соли.

   ЯЧНЕВАЯ ИЛИ ОВСЯНАЯ КАША

   В кипящее  молоко тонкой струйкой всыпать крупу и, помешивая,  варить
10-15 минут  на  слабом огне, до загустения,  после чего положить соль и
размешать.
   В кашу можно положить 1-2 ст. ложки масла. На 1 стакан крупы - 5 ста-
канов молока и 1/2 чайной ложки соли.

   ПЕРЛОВАЯ КАША

   Промытую перловую крупу засыпать в кипящую воду и варить 10-12 минут.
Далее поступать так же, как при варке рисовой молочной каши.
   На 1 стакан перловой крупы - 4 стакана молока,  1/2 ст. ложки сахара,
1/4 чайной ложки соли.

   ПШЕННАЯ КАША

   В кипящее  молоко  засыпать хорошо промытое пшено и, часто помешивая,
варить на  слабом  огне 30 минут. После этого положить сахар,  посолить,
размешать и поставить кашу для упревания на 15-20 минут.
   На 1 стакан пшена - 4 стакана молока,  1 ст. ложку сахара, 1/4 чайной
ложки соли.

   ПШЕННАЯ МОЛОЧНАЯ КАША С ТЫКВОЙ

   Очищенную и мелко нарезанную тыкву положить в горячее молоко и варить
в течение  10-15 минут, затем засыпать промытое пшено,  положить соль и,
помешивая,  продолжать варить  еще  15-20 минут до загустения. Сваренную
кашу для  упревания поставить на 25-30 минут на водяную баню или в духо-
вой шкаф.
   На 1 стакан пшена - 3 стакана молока, 500 г тыквы, 1 чайную ложку са-
хара, 1/2 чайной ложки соли.

   КРУПЯНЫЕ ЗАПЕКАНКИ И БИТОЧКИ

   Запеканки приготовляют главным образом из пшена, риса и манной крупы.
   Для запеканки  нужно  приготовить  густую вязкую кашу. При варке этой
каши на 1 стакан крупы следует взять 3 стакана молока или воды.
   Готовая каша запекается на сковороде, которую предварительно смазыва-
ют маслом. Чтобы  запеканка не пригорела,  дно и края сковороды посыпают
толчеными сухарями. Выложенную на сковороду кашу следует разровнять, по-
сыпать толчеными  сухарями, полить  маслом  и запекать в духовом шкафу в
течение 15-20 минут до образования румяной корочки.

   ЗАПЕКАНКА МАННАЯ С ФРУКТАМИ

   Сварить манную  кашу на молоке. В готовую кашу добавить сахар,  яйца,
соль, масло,  все это перемешать и выложить на смазанную маслом сковоро-
ду. Поверхность  каши  разровнять,  посыпать сахарным песком и запечь до
образования румяной корочки.
   Перед подачей на стол сверху на кашу положить свежие вареные или кон-
сервированные фрукты и полить сладким фруктовым или ягодным соусом.
   На 1  стакан  манной крупы - 4 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли,
2-3 ст. ложки сахара, 100 г фруктов разных, 2 яйца, 2-3 ст. ложки масла.

   ЗАПЕКАНКА ПШЕННАЯ, РИСОВАЯ, ЯЧНЕВАЯ ИЛИ ОВСЯНАЯ

   В кипящее  молоко  всыпать  крупу и варить до загустения; после этого
посолить, положить сахар,  хорошо размешать, выложить на сковороду и за-
печь.
   Готовую запеканку  отделить тонким ножом от краев сковороды, выложить
на блюдо и разрезать на 5-6 кусков. Перед подачей на стол полить запека-
нку маслом. При  желании  масло можно заменить горячим ягодным киселем и
посыпать запеканку сахаром или залить сметаной.
   На 1  стакан крупы - 3 стакана молока,  по 1 ст. ложке сахара и суха-
рей, 1/4 чайной ложки соли и 2 ст. ложки масла.

   ЗАПЕКАНКА ПШЕННАЯ С ИЗЮМОМ

   Сварить вязкую пшенную кашу на молоке или на воде. В готовую кашу до-
бавить сырое  яйцо,  перебранный и промытый холодной водой изюм. Все это
хорошо размешать, выложить  на  смазанную  маслом и посыпанную толчеными
сухарями сковороду и запечь.

   КРУПЕНИК ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ

   В кипящее молоко всыпать крупу и варить ее до загустения. После этого