Строительство и Недвижимость: двери стальные. Установка входных стальных дверей.

Последние статьи

КУЛИНАРИЯ - КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ - Стр. 23

Индекс материала
КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ
Стр. 2
Стр. 3
Стр. 4
Стр. 5
Стр. 6
Стр. 7
Стр. 8
Стр. 9
Стр. 10
Стр. 11
Стр. 12
Стр. 13
Стр. 14
Стр. 15
Стр. 16
Стр. 17
Стр. 18
Стр. 19
Стр. 20
Стр. 21
Стр. 22
Стр. 23
Стр. 24
Стр. 25
Стр. 26
Стр. 27
Стр. 28
Стр. 29
Стр. 30
Стр. 31
Стр. 32
Стр. 33
Стр. 34
Стр. 35
Стр. 36
Стр. 37
Стр. 38
Стр. 39
Стр. 40
Стр. 41
Стр. 42
Стр. 43
Стр. 44
Стр. 45
Стр. 46
Стр. 47
Стр. 48
Стр. 49
Стр. 50
Стр. 51
Стр. 52
Стр. 53
Стр. 54
Стр. 55
Стр. 56
Стр. 57
Стр. 58
Стр. 59
Стр. 60
Стр. 61
Стр. 62
Стр. 63
Стр. 64
Стр. 65
Стр. 66
Стр. 67
Стр. 68
Стр. 69
Стр. 70
Все страницы
затем чайной  ложкой, смоченной в горячей воде,  отделять клецки и опус-
кать их  в горячее  молоко. Варить клецки следует при самом слабом кипе-
нии, без крышки,  в течение 10-12 минут, после чего суп посолить и доба-
вить масло.
   Молочный суп можно приготовить с мучными клецками, а также с клецками
из манной крупы (см. "Бульон с клецками", стр. 103).
   На 1 л молока - 3-4 шт. картофеля, 2 яйца, 3-4 ст.  ложки муки, 1 ст.
ложку масла.

   СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВСЯHЫМИ ХЛОПЬЯМИ

   В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья, добавить по вкусу соль и ва-
рить 20-25 минут.
   При подаче к столу положить в суп масло. На 1 л молока - 1 стакан ов-
сяных хлопьев, 1 чайную ложку сахара и 1 ст. ложку масла.

   СУПЫ ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ

   СУП ИЗ ВИШЕН С ВАРЕНИКАМИ

   Вишни,  предназначенные для  супа,  разделить  пополам. Одну половину
очистить от косточек, вторую размять,  добавить косточки от очистки пер-
вой части вишен, залить 4-5 стаканами горячей воды,  положить сахар, до-
вести до кипения и процедить. Приготовить тесто, как для пельменей, тон-
ко раскатать и вырезать кружочки; на каждый кружочек положить 1-2 очище-
нные вишни  и защипать  края теста. Перед самой подачей на стол вареники
положить в горячий вишневый отвар и варить в течение 5- 10 минут.
   На 600 г вишен - 1 стакан муки пшеничной, 1/2 стакана сахара, 2 яйца.

   СУП ИЗ ВИШЕН С РИСОМ

   Вишни промыть,  вынуть из них косточки. Косточки залить 4-5 стаканами
горячей воды, положить сахар, вскипятить и процедить. В полученный отвар
засыпать рис  и варить в течение 30 минут. За 5 минут до окончания варки
прибавить очищенные вишни.
   На 300 г вишен - 4-5 ст. ложек риса, 1/2 стакана сахара.

   СУП ИЗ КЛЮКВЫ И ЯБЛОК

   Клюкву перебрать, промыть, размять в кастрюле, залить 5 стаканами ки-
пятка, перемешать  и накрыть  крышкой,  а  через  10-15  минут процедить
сквозь марлю; затем кастрюлю с соком поставить на огонь, добавить сахар,
яблоки, очищенные  от кожицы и сердцевины и нарезанные ломтиками или со-
ломкой. Когда  закипит,  всыпать картофельную муку (как это делается для
приготовления киселя).
   Суп подают охлажденным. Можно положить в суп сметану. На 300 г клюквы
и 500 г яблок - 1 стакан сахара и 1 ст. ложку картофельной муки.

   СУП ИЗ СМОРОДИНЫ И ПЕРСИКОВ

   Приготовляют этот суп так же, как и суп из клюквы с яблоками. Из пер-
сиков, прежде чем их нарезать на дольки, удалить косточки.
   На 300  г смородины  (черной или красной) и 500 г персиков - 1 стакан
сахара, 1 ст. ложку картофельной муки.

   СУП ИЗ АБРИКОСОВ И ЯБЛОК

   Зрелые абрикосы  промыть, освободить от косточек и сварить с 2 стака-
нами воды до мягкости, затем протереть сквозь сито или решето. В получе-
нное пюре  добавить 3 стакана горячей воды, сахар и яблоки,  очищенные и
нарезанные дольками  или соломкой, и поставить в кастрюле на огонь;  как
только суп  закипит, влить разведенную картофельную муку и при непрерыв-
ном помешивании  довести снова до кипения. Для вкуса можно добавить нем-
ного лимонной кислоты.
   Суп подать охлажденным. К супу можно подать сметану.  Свежие абрикосы
можно заменить курагой.
   На 500 г свежих абрикосов и 500 г яблок - 3 ст. ложки сахара,  2 чай-
ных ложки картофельной муки.

   СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД

   Свежие ягоды (клубнику, землянику,  малину) перебрать, промыть, отки-
нуть на сито и протереть. В кипящую воду (2 стакана) положить сахар, ра-
змешать и процедить. Сироп охладить и смешать с ягодным пюре. К готовому
холодному супу подать сметану и ванильные сухари.
   На 500  г ягод  - 1/2  стакана  сахара, 150 г ванильных сухарей и 1/2
стакана сметаны.

   СУП-ПЮРЕ ИЗ АБРИКОСОВ ИЛИ ИЗ ПЕРСИКОВ

   Спелые абрикосы  или  персики обмыть и, залив 6 стаканами воды,  сва-
рить, после чего протереть вместе с отваром. Вместо свежих фруктов можно
брать готовое консервированное абрикосовое или персиковое пюре.
   В подготовленное пюре прибавить сахар, нагреть до кипения и влить ка-
ртофельную муку, предварительно разведенную в 1/2 стакана холодной воды,
дать закипеть, снять с огня и охладить.
   В охлажденное  фруктовое  пюре  положить  отваренный рис, сметану или
сливки.
   На 400 г абрикосов или персиков - 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложку ка-
ртофельной муки, 1/2 стакана риса, 4 ст. ложки сметаны.

   СУП ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ

   Сушеные фрукты перебрать, промыть, выделить яблоки и груши, залить их
холодной водой и сварить до готовности; затем добавить сахар,  остальные
фрукты,  корицу и варить при слабом кипении в течение 10-15 минут. После
этого влить разведенную водой картофельную муку и довести до кипения.

   В суп можно положить отваренные рис, саго или макаронные изделия.
   На 200  г сухих фруктов - 50 г картофельной муки. Для гарнира - 100 г
риса, саго или макаронных изделий, 1/2 стакана сахара.

   СУП ФРУКТОВЫЙ С МУЧHЫМ ИЛИ КРУПЯНЫМ ГАРНИРОМ

   Приготовить суп  из  фруктов  или свежих ягод,  как указано выше. От-
дельно приготовить один из следующих гарниров для супа:
   1. Вермишель (или рис),  отваренную в воде, откинуть на дуршлаг и пе-
реложить в суп, когда его снимают с огня.
   2. Вареники небольших размеров (или клецки манные или мучные), сваре-
нные в воде, переложить в суп, когда он готов и снимается с огня.
   Суп подают охлажденным. Отдельно можно подать сметану.

   СУП-ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК

   Яблоки, лучше всего антоновские,  промыть, нарезать на части, удалить
семена, положить в кастрюлю, добавить нарезанный белый хлеб (без корок);
можно также положить срезанную с лимона цедру или несколько кусочков ко-
рицы. После этого залить все 4 стаканами горячей воды, накрыть крышкой и
варить,  пока яблоки не разварятся. Затем снять кастрюлю с огня,  вынуть
цедру или кусочки корицы, а все остальное протереть сквозь сито. Получе-
нное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, развести горячей водой до
нормальной густоты супа-пюре и прокипятить.
   При подаче  к столу  положить в тарелки по столовой ложке отваренного
отдельно риса. К супу можно подать сметану.
   На 500 г яблок - 200 г булки,  1/2 стакана сахара,  2 ст. ложки риса,
лимонную цедру или корицу.

   СУП ИЗ СМОРОДИНЫ ИЛИ КЛЮКВЫ С МАННОЙ КАШЕЙ

   Ягоды перебрать, очистить от веточек, размять деревянной ложкой, раз-
вести 4-5 стаканами воды, положить сахар,  вскипятить, процедить и охла-
дить.
   Манную кашу, приготовленную  на  молоке,  выложить на смоченную водой
тарелку и  охладить, после  чего  нарезать ее кусочками правильной формы
(квадратики, ромбики),  разложить  по  тарелкам  и залить приготовленным
ягодным отваром.
   На 300  г смородины  или  200 г клюквы - 2 ст. ложки манной крупы,  1
стакан молока, 1/2 стакана сахара.

   ХОЛОДНЫЕ СУПЫ НА ХЛЕБНОМ КВАСЕ И СВЕКОЛЬНОМ ОТВАРЕ

   На хлебном  квасе и свекольном отваре приготовляют окрошку, ботвинью,
борщ, холодец.
   Продукты, входящие в их состав,  должны быть охлаждены и иметь темпе-
ратуру не  выше  10-12 гр. Кроме того,  рекомендуется в некоторые супы -
окрошку, ботвинью  - при  подаче на стол класть кусочки чистого пищевого
льда, выработанного из питьевой воды.
   Холодные супы - окрошка, ботвинья, борщ так же как и фруктово-ягодные
супы,- особенно  рекомендуют  в весенне-летнее время. Они вкусны,  пита-
тельны, действуют освежающе и возбуждают аппетит.

   ОКРОШКА ОВОЩНАЯ

   Вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарезать
мелкими кубиками. Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко
нарезать и размять ложкой, добавив немного соли,  чтобы он сделался мяг-
ким и дал сок. Сваренные вкрутую яйца очистить,  отделить белки от желт-
ков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей.
   Растертый зеленый лук соединить с картофелем, желтками, сметаной, са-
харом, солью,  все это перемешать,  развести квасом, положить нарезанные
свеклу и морковь.
   При подаче на стол положить в окрошку нарезанную зелень укропа.
   Морковь и  свеклу  можно заменить другими вареными овощами, например,
репой, цветной капустой.
   На 1 л хлебного кваса - 1-2 шт. картофеля,  1 свеклу,  1 морковь, 1-2
свежих огурца, 50-75 г зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 ча-
йную ложку сахара.

   ОКРОШКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ

   Вареную говядину, ветчину,  язык, а также очищенные свежие огурцы на-
резать маленькими  кубиками; мелко нарезать зеленый лук и в тарелке раз-
мять ложкой,  добавив  немного  соли;  лук от этого станет мягким. Белки
сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в кастрюле,  добавить
к ним сметану, немного горчицы, сахар, соль, тщательно перемешать и раз-
вести квасом. После  этого  в кастрюлю положить подготовленные продукты.
При подаче на стол окрошку посыпать мелко нарезанным укропом.
   На 1 л хлебного кваса - 250 г готовых мясных продуктов, 2 свежих огу-
рца, 75  г зеленого лука,  2 яйца,  1/2 стакана сметаны и 1 чайную ложку
сахара.

   БОТВИНЬЯ С РЫБОЙ

   Шпинат и  щавель  перебрать  и хорошо промыть; потом шпинат сварить в
кипящей воде,  а щавель отдельно тушить в закрытой кастрюле. После этого
шпинат и  щавель  протереть  сквозь сито. Подготовленное пюре положить в
кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы и развести все это хлеб-
ным квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкова-
нный зеленый  лук и укроп. Подавая на стол,  в тарелку положить натертый
хрен и  кусочки  вареной рыбы, которую можно также подать и на отдельном
блюде. Кроме  вареной рыбы к ботвинье можно подать балык белорыбий,  бок
белужий, тешу белорыбью и др.
   Вместо шпината  можно использовать молодую крапиву. На 1 л кваса - по
250 г шпината и щавеля, 1 чайную ложку сахара, 2 свежих огурца, 75 г зе-
леного лука, 50 г хрена и 250 г вареной рыбы (осетрины, судака и др.).

   БОРЩ ХОЛОДНЫЙ

   Свеклу очистить, нарезать  маленькими кубиками,  положить в кастрюлю,
залить водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавить чайную ложку ук-
суса и  поставить варить на 20-30 минут. Готовый свекольный отвар проце-


 
Полная стоимость уборки квартир - смотрите на сайте